蜂蜜 GH/T 18796-2012第三方检测机构，蜂蜜 GH/T 18796-2012国标检测

根据现行有效的 GH/T 18796-2012《蜂蜜》行业标准，蜂蜜的检测需围绕质量分级、营养成分及安全性展开，需符合GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的强制性要求。以下是关键检测内容的详细说明：

标准适用范围与核心要求

• 适用产品：以蜜蜂采集植物花蜜或分泌物酿造而成的天然甜物质，包括液态蜜、结晶蜜及过滤蜜，但不包括巢蜜。

• 核心要求：

• 感官特性：符合蜜源植物对应的色泽、气味及结晶状态（如刺槐蜜为水白色，椴树蜜易结晶）。

• 理化指标：水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性等需符合等级要求。

• 安全性指标：重金属、农药残留、微生物限量需符合 GB 14963-2011 及 GB 2763 等国家标准。

• 真实性要求：禁止添加任何人工成分（如糖浆、糊精），需通过检测排除掺假。

关键检测项目与方法

1. 感官指标

• 检测内容：

• 色泽：根据普方特比色仪读数分为 7 级（水白色 8mm 至深琥珀色 140mm）。

• 状态：液态蜜应澄清黏稠，结晶蜜颗粒细腻均匀，无气泡或杂质。

• 气味与滋味：具蜜源植物特有香气，口感甜润，无酸败或异味。

• 方法：自然光线下观察色泽与状态，嗅觉辨别气味，口尝滋味。

2. 理化指标

• 水分：

• 要求：一级品≤20%（荔枝蜜、柑橘蜜等特殊品种≤23%），二级品≤24%（特殊品种≤26%）。

• 方法：SN/T 0852-2000 中 45℃减压干燥法，或通过波美度换算（20℃时波美度 41.5 对应水分 20.2%）。

• 果糖和葡萄糖：

• 要求：≥60g/100g（所有等级必须达标）。

• 方法：GB/T 18932.22 高效液相色谱法（HPLC），以乙腈 - 水为流动相，示差折光检测器定量。

• 蔗糖：

• 要求：桉树蜜、柑橘蜜等≤10g/100g，其他蜂蜜≤5g/100g。

• 方法：同果糖和葡萄糖检测，通过 HPLC 分离定量。

• 淀粉酶活性：

• 要求：≥8.3 mL/(g・h)（1% 淀粉溶液分解能力）。

• 方法：GB/T 18932.16 分光光度法，或 SN/T 0852-2000 中调整淀粉称量至 2g 的改良法。

• 羟甲基糠醛（HMF）：

• 要求：≤40mg/kg（热带地区放宽至 80mg/kg）。

• 方法：GB/T 18932.18 液相色谱法，C18 色谱柱，检测波长 284nm。

3. 真实性检测

• 掺假类型与方法：

• 糖浆 / 糊精：碳同位素比值法（C-13 分析）检测 C4 植物糖（如玉米糖浆），偏振光检测法识别糖浆。

• 淀粉：碘液显色法，掺假后呈蓝色。

• 其他蜂蜜：花粉分析法通过显微镜观察花粉粒形态，结合蜜源植物特征鉴别。

• 仪器技术：LC-MS 联用技术可检测蜂蜜中特定标志物，排除人工添加物。

4. 安全卫生指标

• 重金属：

• 要求：铅≤0.5mg/kg，锌≤25mg/kg（GB 14963-2011）。

• 方法：GB/T 5009.12 原子吸收光谱法（AAS）检测铅，GB/T 5009.143 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测锌。

• 农药残留：

• 要求：克百威≤0.02mg/kg，氟虫腈≤0.002mg/kg，符合 GB 2763-2021。

• 方法： 前处理结合 GC-MS 或 LC-MS/MS 检测。

• 微生物指标：

• 要求：菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，霉菌和酵母≤200CFU/g，不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及嗜渗酵母（GB 14963-2011）。

• 方法：GB 4789 系列标准，嗜渗酵母采用孟加拉红培养基培养。

检验规则与判定原则

• 出厂检验：每批产品需检测感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性及微生物指标（菌落总数、大肠菌群）。

• 型式检验：

• 周期：每年至少一次，或在原料 / 工艺变更、长期停产恢复生产时进行。

• 项目：全项检测（包括真实性、重金属、农残等）。

• 抽样方法：从不同部位均匀取样，总量不少于 500g，分为检验样和留样。

• 判定原则：

• 微生物、重金属或真实性指标不合格直接判为不合格，不得复检。

• 其他指标不合格可加倍抽样复检，仍不合格则整批产品不合格。

注意事项

1. 标准时效性：

• GH/T 18796-2012 仍为现行有效标准，但需符合 GB 14963-2011 及 GB 2763 等强制性要求。

• 关注 2025 年后是否有标准更新，如 GB 14963 的修订动态。

2. 原料合规性：

• 蜜源地需远离农药污染区，避免采集有毒蜜源植物（如雷公藤、博落回）。

• 生产用水需符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》。

3. 标签要求：

• 需标注 “蜂蜜” 及等级（一级品 / 二级品），过滤蜜需注明 “过滤蜂蜜”。

• 单一花种蜂蜜需标注蜜源植物名称（如 “刺槐蜂蜜”），并符合 GB 7718《预包装食品标签通则》。

4. 特殊风险控制：

• 加热处理温度不得超过 60℃，避免破坏淀粉酶等活性成分。

• 关注兽药残留（如双甲脒），参考 GB 31650《食品中兽药Zui大残留限量》。