食品安全国家标准 蜂蜜GB 14963-2011标准检测，食品安全国家标准 蜂蜜GB 14963-2011第三方检测机构

根据现行有效的GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，蜂蜜的检测需围绕安全性、理化指标及真实性展开，需符合 GB 2762《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中农药Zui大残留限量》等强制性要求。以下是关键检测内容的详细说明：

标准适用范围与核心要求

• 适用产品：以蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，经充分酿造而成的天然甜物质，包括液态蜜、结晶蜜及过滤蜜，但不包括蜂蜜制品中华人民共和国国家卫生健康委员会。

• 核心要求：

• 蜜源安全：不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒植物。

• 感官特性：具有蜜源植物特有的色泽、气味和滋味，无异味，常温下呈黏稠流体状或部分结晶，不得含有蜜蜂肢体、蜡屑等可见杂质。

• 理化指标：果糖和葡萄糖总量≥60g/100g，蔗糖含量因蜜源而异（如桉树蜜≤10g/100g，其他蜜≤5g/100g），锌含量≤25mg/kg。

• 安全性指标：重金属（如铅≤1.0mg/kg）、农药残留（如克百威≤0.02mg/kg）、微生物（如菌落总数≤1000CFU/g）需符合相关标准中华人民共和国国家卫生健康委员会。

• 真实性要求：不得添加任何人工成分（如糖浆、淀粉），需通过检测排除掺假。

关键检测项目与方法

1. 感官指标

• 检测内容：

• 色泽：依蜜源品种不同，从水白色至深色（如刺槐蜜水白色、桉树蜜深琥珀色），采用 SN/T 0852 方法比色测定。

• 状态：观察是否为均匀流体或细腻结晶，无气泡、杂质。

• 气味与滋味：具有蜜源植物特有香气，口感甜润，无酸败或异味。

• 方法：自然光线下观察色泽与状态，嗅觉辨别气味，口尝滋味。

2. 理化指标

• 水分：

• 要求：≤24%（部分热带蜜种放宽至 26%）。

• 方法：GB 5009.3 减压干燥法或折光仪法。

• 果糖和葡萄糖：

• 要求：≥60g/100g（所有等级必须达标）。

• 方法：GB/T 18932.22 高效液相色谱法（HPLC），以乙腈 - 水为流动相，示差折光检测器定量。

• 蔗糖：

• 要求：桉树蜜、柑橘蜜等≤10g/100g，其他蜂蜜≤5g/100g。

• 方法：同果糖和葡萄糖检测，通过 HPLC 分离定量。

• 羟甲基糠醛（HMF）：

• 要求：≤40mg/kg（热带地区放宽至 80mg/kg）。

• 方法：GB/T 18932.18 液相色谱法，C18 色谱柱，检测波长 284nm。

• 淀粉酶活性：

• 要求：≥4mL/(g・h)（1% 淀粉溶液分解能力）。

• 方法：GB/T 18932.16 分光光度法。

3. 真实性检测

• 掺假类型与方法：

• 碳 - 4 植物糖：稳定碳同位素比率法（GB/T 18932.1）检测蜂蜜中糖与蛋白质的 δ¹³C 差异，若差值＞1‰则判定掺假。

• 淀粉糖浆：薄层色谱法（GB/T 18932.2）检测低聚糖标志物，或高效液相色谱 - 质谱联用（LC-MS）检测 SM-R 峰。

• 糖浆 / 糊精：

• 淀粉：碘液显色法，掺假后呈蓝色。

• 其他蜂蜜：花粉分析法通过显微镜观察花粉粒形态，结合蜜源植物特征鉴别。

4. 安全卫生指标

• 重金属：

• 要求：铅≤1.0mg/kg（GB 2762），锌≤25mg/kg（GB 14963-2011）。

• 方法：GB 5009.12 原子吸收光谱法（AAS）检测铅，GB 5009.14 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测锌。

• 农药残留：

• 要求：克百威≤0.02mg/kg，氟虫腈≤0.002mg/kg，符合 GB 2763-2021中华人民共和国国家卫生健康委员会。

• 方法： 前处理结合 GC-MS 或 LC-MS/MS 检测。

• 微生物指标：

• 要求：菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，霉菌和酵母≤200CFU/g，不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及嗜渗酵母（GB 14963-2011）中华人民共和国国家卫生健康委员会。

• 方法：GB 4789 系列标准，嗜渗酵母采用 DG18 琼脂培养基培养（25℃，7 天）中华人民共和国国家卫生健康委员会。

检验规则与判定原则

• 出厂检验：每批产品需检测感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性及微生物指标（菌落总数、大肠菌群）湖南省卫生健康委员会。

• 型式检验：

• 周期：每年至少一次，或在原料 / 工艺变更、长期停产恢复生产时进行湖南省卫生健康委员会。

• 项目：全项检测（包括真实性、重金属、农残等）。

• 抽样方法：从不同部位均匀取样，总量不少于 500g，分为检验样和留样。

• 判定原则：

• 微生物、重金属或真实性指标不合格直接判为不合格，不得复检。

• 其他指标不合格可加倍抽样复检，仍不合格则整批产品不合格。

注意事项

1. 标准时效性：

• GB 14963-2011 仍为现行有效标准，但需符合 GB 2762、GB 2763 等强制性要求中华人民共和国国家卫生健康委员会。

• 关注 2025 年后《蜂蜜质量通则》（征求意见稿）的修订动态，可能新增松二糖等检测指标。

2. 原料合规性：

• 蜜源地需远离农药污染区，避免采集有毒蜜源植物。

• 生产用水需符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》湖南省卫生健康委员会。

3. 标签要求：

• 需标注 “蜂蜜” 及等级（一级品 / 二级品），单一花种蜂蜜需标注蜜源植物名称（如 “洋槐蜂蜜”），并符合 GB 7718《预包装食品标签通则》。

• 不得标注 “老年蜂蜜”“儿童蜂蜜” 等暗示特定人群的内容，除非符合相关声称要求。

4. 特殊风险控制：

• 加热处理温度不得超过 60℃，避免破坏淀粉酶等活性成分。

• 关注兽药残留（如双甲脒），参考 GB 31650《食品中兽药Zui大残留限量》