食品中镉的测定是一个关键的质量控制步骤，旨在确保食品安全并遵守相关的法规和标准。以下是关于食品中镉测定的详细回答：
一、引言
食品安全国家标准《食品中镉的测定》（GB5009.15-2014）是根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，由中华人民共和国国家卫生健康委员会于2015年1月28日发布，自2015年7月28日起实施。该标准规定了各类食品中镉的测定方法，主要包括石墨炉原子吸收光谱法。
二、测定方法
原理：
试样经灰化或酸消解后，将一定量样品消化液注入原子吸收分光光度计石墨炉中。
电热原子化后，镉原子吸收228.8 nm共振线。
在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量成正比，采用标准曲线法定量。
试剂和材料：
硝酸、盐酸、高氯酸、过氧化氢、磷酸二氢铵等均为分析纯试剂。
玻璃仪器需用硝酸溶液浸泡，并用去离子水冲洗干净。
金属镉标准品，纯度为99.99%或经国家认证的标准物质。
标准溶液配制：
镉标准储备液（1000 mg/L）：准确称取金属镉标准品，用盐酸和硝酸溶解后定容。
镉标准使用液（100 ng/mL）：从镉标准储备液中稀释得到。
分析步骤：
试样前处理：包括灰化或酸消解，使镉转化为可测定的形式。
测定：将处理后的试样注入石墨炉原子吸收分光光度计，测定其吸光度值。
结果计算：根据标准曲线，将吸光度值转换为镉的含量。
三、镉的限量标准
根据中国国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中限量》的规定，食品中镉的限量标准如下：
谷类及其制品：0.2毫克/千克。
蔬菜类：根茎类蔬菜和季节蔬菜0.2毫克/千克，叶菜类蔬菜0.1毫克/千克。
水果类：0.05毫克/千克。
肉及其制品：畜禽肉和其制品0.05毫克/千克。
鱼类及其制品：0.05毫克/千克。
四、
食品中镉的测定是确保食品安全的重要步骤。通过采用石墨炉原子吸收光谱法等准确可靠的方法，结合严格的限量标准，可以有效地控制食品中镉的含量，保障消费者的健康。
