食品中黄曲霉毒素B族（B1、B2）和G族（G1、G2）的测定是一个严谨且关键的过程，以确保食品安全。以下是关于其测定方法的清晰概述：
测定方法
1. 同位素稀释液相色谱-串联质谱法（第一法）
原理：样品中的黄曲霉毒素通过乙腈-水溶液或甲醇-水溶液的混合溶液提取，经过免疫亲和柱净化，去除干扰物质后，经液相色谱分离，串联质谱检测，并使用同位素内标法定量。
适用范围：此方法适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品和特殊膳食用食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的测定。
2. 高效液相色谱法（第二法）
原理：与第一法类似，但可能不包括同位素稀释步骤。通过液相色谱分离后，使用适当的检测器（如紫外检测器或荧光检测器）进行定量。
适用范围：同样适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品和特殊膳食用食品中黄曲霉毒素的测定。
3. 薄层色谱法（第三法）
原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离，再通过显色剂显色进行定性或定量分析。
适用范围：此方法主要用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品和特殊膳食用食品中黄曲霉毒素B1的测定。
注意事项
样品制备：在测定前，样品需要进行适当的制备，如粉碎、过筛、混合等，以确保测定的准确性。对于坚果及籽类样品，如带壳，需注意去壳后可食用部分的量要达到一定要求，并确保样品粉碎均匀。
试剂和材料：测定过程中使用的试剂和材料应为分析纯或更高纯度，水应使用符合GB/T 6682规定的一级水。
标准储备液制备：标准储备液应在适当的条件下保存，如-20℃下避光保存，并在使用前进行浓度校准。
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定是一个复杂的过程，涉及多种测定方法。上述方法各具特点，适用于不同类型的食品样品。在实际应用中，应根据样品的特性和检测需求选择合适的方法，并遵循相应的操作规范，以确保测定结果的准确性和可靠性。
