食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定，GB 5009.111-2016

食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及其乙酰化衍生物的测定是食品安全检测中的重要环节，以下是关于其测定方法的详细回答：

一、测定目的
食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定，旨在确保食品的质量安全，防止因DON污染而对人体健康造成潜在威胁。

二、测定方法

目前，食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定主要采用以下方法：

1. 同位素稀释液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：

• 原理：试样中的DON及其乙酰化衍生物经水和乙腈的混合溶液提取后，通过固相萃取柱或免疫亲和柱净化，经浓缩、定容和过滤后，利用超高压液相色谱分离，串联质谱检测，并采用同位素内标法定量。

• 适用范围：谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品等。

2. 免疫亲和层析净化高效液相色谱法（IAC-HPLC）：

• 原理：试样中的DON经水和乙腈的混合溶液提取后，通过免疫亲和柱净化，高效液相色谱分离，紫外或荧光检测器检测，定量方式可采用外标法或内标法。

• 适用范围：谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品等。

3. 薄层色谱法（TLC）：

• 原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数不同，在薄层板上进行分离，并通过显色剂显色后，与标准品进行比对和定量。

• 适用范围：主要适用于谷物及其制品中DON的测定。

4. 酶联免疫吸附筛查法（ELISA）：

• 原理：利用特异性抗体与DON结合的特性，通过酶标记的抗体与DON竞争结合，形成酶标记的免疫复合物，进而通过酶催化底物显色进行定量。

• 适用范围：主要适用于谷物及其制品中DON的快速筛查。

三、检出限与定量限

• 检出限：粮食和粮食制品的检出限为0.5 mg/kg，酒类的检出限为0.1 mg/kg，酱油、醋、酱及酱制品的检出限为0.1mg/kg。

• 定量限：根据不同测定方法和设备的性能，定量限可能有所不同，但一般要求能够准确测定出样品中DON及其乙酰化衍生物的含量。

四、

食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定是食品安全检测中的重要环节，通过采用上述方法可以有效保证食品的质量安全。在实际检测中，应根据样品的性质和检测需求选择合适的测定方法，并严格按照相关标准和规范进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。