食品中总汞及有机汞的测定是一个复杂而重要的过程，以下是对其测定方法的详细说明：
一、总汞的测定
1. 检测方法
原子荧光光谱法：试样经酸加热消解后，在酸性介质中，汞被pengqinghuajia或pengqinghuana还原成原子态汞，通过原子荧光光谱仪进行检测。这种方法具有较高的灵敏度和准确性，检出限为0.15微克/千克。
冷原子吸收光谱法：通过压力消解法或其他消解法处理样品后，使用冷原子吸收光谱仪测定汞含量。其检出限根据消解方法的不同有所差异，如压力消解法的检出限为0.4微克/千克，其他消解法则为10微克/千克。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：这是一种高效的元素分析技术，可以将汞离子转化为带电粒子并通过质谱仪进行测定。ICP-MS法具有高灵敏度、高选择性和较好的准确度。
2. 试剂和材料
在测定过程中，常用的试剂包括硝酸、过氧化氢、硫酸、氢氧化钾、pengqinghuajia等。这些试剂都需要是优级纯，并且水需符合GB/T6682规定的一级水标准。
二、有机汞的测定
1. 检测方法
气相色谱法-质谱联用技术（GC-MS）：这是一种高效的分析方法，常用于食品中有机汞的测定。通过提取样品中的有机汞化合物，利用气相色谱进行分离，再通过质谱进行定性和定量分析。GC-MS法灵敏度高、选择性好，能够准确测定食品中的有机汞含量。
液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法（LC-ICP-MS）：这是一种结合了液相色谱和电感耦合等离子体质谱的技术，适用于水产动物及其制品、大米、食用菌等食品中甲基汞的测定。
2. 质量控制
在测定食品中汞含量的过程中，需要严格的质量控制措施，包括校准仪器、使用合适的基准物质进行定量分析等。不同食品样品的测定方法可能存在差异，需要根据具体情况选择合适的方法。
三、
食品中总汞及有机汞的测定对于保障食品安全具有重要意义。通过选择合适的测定方法，结合严格的质量控制措施，可以准确、可靠地测定食品中的汞含量，从而为消费者提供安全、健康的食品。
