GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包国标检测,GB 7099-2015 糕点、面包检测中心

根据现行有效的GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》（截至 2025 年 10 月仍为现行标准，2024 年修订版尚未实施），糕点和面包的检测需围绕感官特性、理化指标、微生物安全、污染物限量及添加剂合规性展开，需符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》和GB 2762《食品中污染物限量》等强制性规定。以下是关键检测内容的详细说明：

适用范围与产品分类

• 适用范围：本标准适用于以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等为主要原料，经调制、成型、熟制等工艺制成的糕点（如蛋糕、桃酥、月饼）和面包（如吐司、法棍、三明治面包），包括熟制前或熟制后添加奶油、果酱等原料的产品中华人民共和国海关总署。

• 特殊说明：

• 月饼：需符合 GB/T 19855《月饼》标准。

• 粽子：鲜粽子和真空包装粽子归为水蒸类糕点，速冻粽子则按 GB 19295《速冻面米制品》执行。

核心检测要求

1. 感官指标

• 检测内容：

• 外观与形态：外形完整、色泽均匀，无霉变、变形或杂质（如毛发、金属碎屑）。例如，面包应表面光滑、无塌陷，糕点应层次分明、无裂缝中华人民共和国海关总署。

• 组织与口感：内部质地细腻、气孔均匀，无硬块或夹生。面包需有弹性，咀嚼时无酸败味；糕点需具有该品种特有的风味（如麦香、奶香），无异味中华人民共和国海关总署。

• 气味与杂质：无酸败、霉味等异味，无肉眼可见外来异物中华人民共和国海关总署。

• 检测方法：自然光下目测色泽、形态，切开观察组织，通过嗅觉和味觉评价风味，必要时使用质构仪测定硬度和弹性。

2. 理化指标

• 关键参数：

  项目	糕点（一般要求）	面包（一般要求）	检测方法
  干燥失重（%）	≤45.0	≤45.0	GB 5009.3 直接干燥法
  酸价（mg KOH/g）	≤5.0（以脂肪计）	≤5.0（以脂肪计）	GB 5009.229 滴定法
  过氧化值（g/100g）	≤0.25（以脂肪计）	≤0.25（以脂肪计）	GB 5009.227 碘量法
  蛋白质（%）...