食品安全国家标准 淀粉糖GB 15203-2014国标检测,淀粉糖GB 15203-2014第三方检测机构

根据现行有效的GB 15203-2014《食品安全国家标准 淀粉糖》（截至 2025 年 10 月仍为现行标准，无替代版本），淀粉糖的检测需围绕感官特性、理化指标、污染物限量、微生物安全及添加剂合规性展开，需符合 GB 2762（污染物）、GB 2760（添加剂）等强制性标准。以下是关键检测内容的详细说明：

一、适用范围与产品分类

适用产品本标准适用于以谷物、薯类、豆类等淀粉为原料，经酶法、酸法或酸酶法水解制成的淀粉糖，包括但不限于：

结晶糖：结晶葡萄糖、结晶果糖、无水葡萄糖等；

糖浆类：葡萄糖浆、葡萄糖浆干粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚异麦芽糖等；

其他：麦芽糊精（DE 值≤20）、异构化糖等。

原料要求淀粉需符合 GB/T 8884（马铃薯淀粉）、GB/T 34321（红薯淀粉）等标准，生产用水需符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》。

二、核心检测项目与技术要求1. 感官指标

项目	要求	检测方法
色泽	结晶糖：白色或类白色；糖浆：透明或微浊，无异常颜色（如棕色、黑色）	自然光下目测（GB 5009.239）
气味与滋味	具有该品种特有的甜味，无酸败、焦糊、异味（如酒精味、哈喇味）	嗅觉 + 味觉评价
形态	结晶糖：颗粒均匀、无结块；糖浆：均匀液体，无分层、沉淀（允许轻微挂壁）	目测 + 手感（结晶糖）
杂质	无肉眼可见外来杂质（如泥沙、虫蛀物）	目测（必要时过筛检查）

2. 理化指标（按产品类型区分）

不同淀粉糖的理化指标差异较大，核心指标如下表（关键项目）：

产品类型	水分（%）≤	DE 值（葡萄糖当量）	纯度（%）≥	pH 值	灰分（%）≤	电导率（μS/cm）≤	检测方法
结晶葡萄糖	1.5	—	98.0	4.0-6.5	0.1	200（10% 水溶液）	GB 5009.3（水分）、GB/T 22428.2（DE 值）
结晶果糖	0.5	—	98.0	3.5-7.0	0.1	150（10% 水溶液）	GB 5009.3、GB/T 2677.4（纯度）
葡萄糖浆（DE≥42）	25.0	≥42	—	4.0-7.0	0.3	500（原液）	GB 5009.3、GB/T 22428.2
麦芽糖浆（高麦芽）	20.0	—	麦芽糖≥70	4.0-7.0	0.3	600（原液）	GB 5009.3、GB/T 20883（麦芽糖）
果葡糖浆（F42）	25.0	—	果糖≥42	3.3-4.5	0.2	800（原液）	GB 5009.3、GB/T 2677.7（果糖）
麦芽糊精（DE≤20）	6.0	≤20	—	4.0-7.0	0.6	1000（10% 水溶液）	GB 5009.3、GB/T 22428.2

DE 值：衡量淀粉水解程度，数值越高，甜度越高（检测方法：GB/T 22428.2 高效液相色谱法或斐林滴定法）；

电导率：反映产品中离子杂质含量，数值过高可能因原料污染或工艺控制不当导致。

3. 安全指标（强制性要求）（1）污染物限量（符合 GB 2762）

污染物	限量值（mg/kg）≤	检测方法
铅（Pb）	0.1	GB 5009.12 石墨炉原子吸收法
砷（As）	0.05	GB 5009.11 氢化物原子荧光法
汞（Hg）	0.01	GB 5009.17 原子荧光法
镉（Cd）	0.05	GB 5009.15 石墨炉原子吸收法
赭曲霉素 A	2.0 μg/kg	GB 5009.96 免疫亲和柱净化法

（2）微生物指标（按产品水分区分）

产品类型	菌落总数（CFU/g）≤	大肠菌群（MPN/100g）≤	霉菌（CFU/g）≤	致病菌（沙门氏菌、金葡菌）	检测方法
低水分产品（如结晶糖）	1000	30	50	不得检出	GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15
高水分产品（如糖浆）	10000	100	100	不得检出	同上

特殊要求：果葡糖浆等酸性糖浆（pH≤4.5）可豁免霉菌检测（因酸性环境抑制霉菌生长）。

（3）添加剂与加工助剂

允许使用的添加剂：仅允许使用食品级加工助剂（如淀粉酶、糖化酶），残留量需符合 GB 2760；

禁用物质：不得添加非食用糖（如工业葡萄糖）、甜味剂（如糖精钠、甜蜜素，除非标签明示）、色素（如柠檬黄）；

二氧化硫残留：若生产中使用亚盐护色，残留量≤0.1g/kg（GB 5009.34 副玫瑰苯胺法）。

三、关键检测方法解析

DE 值测定（GB/T 22428.2）

原理：通过高效液相色谱（HPLC）分离葡萄糖、麦芽糖等单糖 / 双糖，按峰面积计算 DE 值（DE = 葡萄糖等还原糖总量 / 总糖量 ×100）；

注意事项：样品需用超纯水溶解并过滤（0.22μm 滤膜），避免杂质干扰色谱柱。

果糖 / 麦芽糖纯度测定（GB/T 2677.4/GB/T 20883）

原理：采用示差折光检测器的 HPLC 法，以氨基柱为分离柱，乙腈 - 水（80:20）为流动相，按峰面积归一化法计算纯度；

适用场景：果葡糖浆、麦芽糖浆的特征成分定量。

微生物检测（GB 4789 系列）

菌落总数：PCA 培养基（36℃±1℃，48h±2h）；

大肠菌群：LST-MUG 培养基（36℃±1℃，24h±2h），荧光法快速筛查；

致病菌：沙门氏菌用 BS 培养基分离，金黄色葡萄球菌用 BP 培养基分离（25g 样品富集）。

四、检验规则与判定原则

出厂检验每批产品必检项目：感官、水分、DE 值（糖浆类）/ 纯度（结晶糖）、pH 值、菌落总数、大肠菌群；抽检项目（每周 1 次）：灰分、电导率、二氧化硫残留。

型式检验

周期：每年至少 1 次，或原料 / 工艺变更、停产 3 个月以上恢复生产时；

项目：全项检测（含污染物、霉菌、致病菌）。

判定规则

安全指标（污染物、微生物、禁用添加剂）不合格：直接判整批不合格，不得复检；

理化 / 感官指标不合格：允许加倍抽样复检，复检仍不合格则判不合格。

五、注意事项

产品标签合规性

需标注 “淀粉糖” 及具体品种（如 “结晶葡萄糖”“果葡糖浆（F42）”），DE 值≥20 的产品需标注 DE 值；

若使用转基因淀粉原料，需按 GB 7718 明示 “加工原料为转基因 XX”；

不允许标注 “无添加”“” 等误导性表述（除非未使用任何加工助剂）。

存储与运输风险

结晶糖需防潮（相对湿度≤65%），避免结块；糖浆需常温避光存储，防止酸败（pH 值下降）；

运输过程中需防止包装破损，避免微生物污染。

出口产品特殊要求

欧盟：铅≤0.05mg/kg，赭曲霉素 A≤1.0μg/kg，需提供第三方检测报告；

美国：需符合 FDA《联邦食品、药品和化妆品法案》，微生物指标需通过 “无致病菌” 认证。