面包质量通则 GB/T 20981- 2021

《面包质量通则》（GB/T20981-2021）是中华人民共和国的一项国家标准，该标准于2021年11月26日发布，并于2022年6月1日正式实施。该标准全面规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等方面的内容，适用于面包和面包干制品。

以下是对《面包质量通则》（GB/T 20981-2021）的详细解读：

一、标准概述

• 标准编号：GB/T 20981-2021

• 发布时间：2021年11月26日

• 实施时间：2022年6月1日

• 代替标准：GB/T 20981-2007

• 归口单位：全国焙烤制品标准化技术委员会

• 主管部门：中国轻工业联合会

• 性质：推荐性国家标准

二、标准内容

1. 术语和定义

该标准对“面包”进行了明确的定义，即以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品。

2. 产品分类

标准中详细列出了各类面包的分类，可能包括但不限于软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等多种类型。

3. 技术要求

• 感官要求：对面包的色泽、滋味、气味、组织状态等方面提出了具体的要求。

• 理化要求：规定了面包的酸度、水分含量等理化指标的限值。

4. 试验方法

标准中提供了检验面包质量所需的各种试验方法，包括感官检验、理化检验等。

5. 检验规则

规定了对面包进行抽样、检验、判定等环节的详细规则。

6. 标签、包装、运输及贮存

• 标签：要求面包的标签应包含产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息。

• 包装：应确保在运输和贮存过程中保护面包的质量和安全。

• 运输：特别是针对冷冻储存的面包，提出了专门的运输要求。

• 贮存：规定了面包的适宜贮存条件，以确保其质量在保质期内保持稳定。

三、标准意义

《面包质量通则》（GB/T20981-2021）的发布和实施，对于规范面包行业的生产、加工、销售等环节具有重要意义。它有助于提升面包产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益。该标准也为面包行业的健康有序发展提供了有力的技术支撑和法律依据。

随着消费者生活水平的提高和健康意识的增强，对面包等焙烤食品的质量要求也越来越高。该标准的实施将有利于推动面包行业向更高质量、更安全、更健康的方向发展。