食品安全国家标准 味精 GB 2720-2015

食品安全国家标准《味精》（GB2720-2015）是中华人民共和国的一项强制性国家标准，该标准对味精的生产、质量、安全等方面进行了详细规定。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

• 标准名称：食品安全国家标准 味精

• 标准编号：GB 2720-2015

• 发布日期：2015年（具体日期可能因不同来源略有差异，但均指向2015年发布）

• 实施日期：2016年9月22日

• 发布机构：国家卫生和计划生育委员会（现为国家卫生健康委员会）

• 代替标准：GB 2720-2003《味精卫生标准》

二、标准适用范围

本标准适用于味精，包括以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

三、主要内容

1. 术语和定义

• 谷氨酸钠：味精的主要成分，是一种具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

• 加盐味精：在谷氨酸钠中定量添加了精制盐的混合物。

• 增鲜味精：在谷氨酸钠中定量添加了核苷酸二钠（如5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠或呈味核苷酸二钠）等增味剂的混合物。

2. 感官要求

标准中对味精的色泽、滋味、气味等感官特性进行了规定，以确保产品的品质。

3. 理化指标

• 谷氨酸钠含量：以干基计，不同类型味精中的谷氨酸钠含量有所差异。

• 其他理化指标：如透光率、比旋光度、氯化物、pH、干燥失重、铁、硫酸盐等，具体指标值根据产品类型而定。

4. 污染物限量

应符合GB 2762对调味品类别中鲜味剂的规定，以确保产品的安全性。

5. 食品添加剂使用

应符合GB 2760的规定，即食品添加剂的使用种类和限量应符合国家相关标准。

四、其他注意事项

• 味精作为常用的调味品，其标签应当符合相应食品安全国家标准。

• 当味精作为食品添加剂生产销售时，其产品标签必须载明“食品添加剂”字样。

• 在食品中作为食品添加剂使用时，应标示为“谷氨酸钠”；作为调味品使用时，应标示为“味精”。

五、标准修订情况

与GB 2720-2003相比，GB 2720-2015主要进行了以下修订：

• 修改了标准名称，将“味精卫生标准”修改为“食品安全国家标准 味精”。

• 修改了范围、术语和定义、感官要求、理化指标等内容，以适应食品安全管理的需要。

食品安全国家标准《味精》（GB2720-2015）是保障味精产品质量和安全的重要法规依据，对于规范味精生产、保障消费者权益具有重要意义。