食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19300-2014

GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》是一份关于坚果与籽类食品的重要国家标准，旨在确保这些食品的安全性和质量。以下是对该标准的详细解读：

一、标准基本信息

• 标准编号：GB 19300-2014

• 中文名称：食品安全国家标准 坚果与籽类食品

• 英文名称：National food safety standard nuts and seeds

• 发布日期：2014年12月24日

• 实施日期：2015年5月24日

• 替代标准：GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》和GB 16326-2005《坚果食品卫生标准》

二、适用范围

本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品，包括以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。具体来说，涵盖了具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒（如核桃、板栗、杏核等）以及瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒（如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽等）。

三、主要内容和要求

1. 术语和定义：明确了坚果、籽类、籽仁（含果仁）、生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品以及霉变粒等术语的定义。

2. 分类：根据加工方式的不同，将坚果与籽类食品分为生干坚果与籽类食品和熟制坚果与籽类食品。

3. 技术要求：

• 原料要求：原料应符合相应的食品标准和有关规定。

• 感官要求：对坚果与籽类食品的色泽、滋味、气味、状态等感官特性进行了规定。

• 理化指标：包括过氧化值、酸价等指标的限量要求，具体限量值根据坚果与籽类的种类和加工方式有所不同。

• 污染物限量和真菌毒素限量：应符合GB 2762和GB 2761的规定，其中豆类食品应符合GB 2762和GB2761中对豆类及其制品的规定。

• 致病菌限量：应符合GB 29921的规定。

• 微生物限量：熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品的微生物限量应符合标准中的规定。

• 食品添加剂：食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

4. 检测方法：标准中规定了过氧化值、酸价等理化指标的检测方法，以及抽样和制样的具体要求。

四、标准的重要性

GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的实施，对于规范坚果与籽类食品的生产加工、保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。通过明确技术要求、检测方法等，该标准有助于提升坚果与籽类食品的整体质量水平，促进食品行业的健康发展。

五、结论

GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》是一份全面、系统的国家标准，涵盖了坚果与籽类食品的各个方面。该标准的实施对于保障食品安全、提升食品质量具有重要意义。相关企业和从业人员应严格遵守该标准的要求，确保生产的坚果与籽类食品符合国家标准的规定。