酿造食醋 GB/T 18187-2000

酿造食醋GB/T18187-2000是中国的一项国家标准，它详细规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等方面的要求。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

• 标准号：GB/T 18187-2000

• 标准名称：酿造食醋

• 外文名：Fermented vinegar

• 发布日期：2000年9月1日

• 实施日期：2001年9月1日

• 状态：自2017年3月23日起，该标准转为推荐性标准，不再强制执行（但第8章仍为强制性）

二、主要内容

1. 定义

酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

2. 产品分类

根据发酵工艺的不同，酿造食醋分为两类：

• 固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

• 液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

3. 技术要求

• 粮食：应符合GB 2715的规定。

• 酿造用水：应符合GB 5749的规定。

• 食用盐：应符合GB 5461的规定。

• 食用酒精：应符合GB 10343的规定。

• 糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

• 食品添加剂：应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，并符合相应的食品添加剂产品标准。

酿造食醋应具有特定的色泽、香气、滋味和体态。例如，固态发酵食醋应呈琥珀色或红棕色，具有固态发酵食醋特有的香气，酸味柔和且回味绵长；液态发酵食醋则具有该品种固有的色泽和香气，酸味柔和且无异味。

酿造食醋的总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标应符合表2的规定。具体数值因发酵工艺和原料不同而有所差异。

酿造食醋的卫生指标应符合GB 2719的规定，以确保产品的安全性和卫生质量。

4. 试验方法

标准中详细规定了酿造食醋的感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标的试验方法。这些方法包括化学分析、仪器分析等，以确保试验结果的准确性和可靠性。

5. 检验规则

标准规定了酿造食醋的检验规则，包括抽样、检验项目、判定规则等。这些规则确保了产品质量的稳定性和一致性。

6. 标签、包装、运输、贮存

标准还对酿造食醋的标签、包装、运输和贮存提出了具体要求，以确保产品在流通过程中的安全性和稳定性。

三、

酿造食醋GB/T18187-2000是中国关于酿造食醋的一项重要国家标准，它详细规定了酿造食醋的各个方面要求。该标准已转为推荐性标准，但其在酿造食醋行业中的指导作用依然不可忽视。企业应严格遵守该标准的要求，以确保酿造食醋的质量和安全。