食品安全国家标准 蜜饯 GB 14884-2016

食品安全国家标准 蜜饯 GB14884-2016 是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会和国家食品药品监督管理zongju共同发布的一项标准，该标准于2016年12月23日发布，并于2017年6月23日正式实施。这一标准取代了原有的GB14884—2003《蜜饯卫生标准》，在多个方面进行了修订和完善。

一、标准适用范围

GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》适用于各类蜜饯产品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

二、术语和定义

在该标准中，蜜饯被定义为以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

三、技术要求

1. 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2. 感官要求

感官要求应符合表1的规定，具体包括色泽、滋味、气味和状态等方面。蜜饯应具有产品应有的色泽、滋味和气味，无异味，且状态良好，无霉变和正常视力可见的外来异物。

3. 污染物限量和真菌毒素限量

• 污染物限量应符合GB 2762的规定。

• 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

4. 微生物限量

• 致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。

• 微生物限量还应符合表2的规定，具体包括菌落总数、大肠菌群和霉菌的限量要求。其中，菌落总数不得超过10^3CFU/g，大肠菌群不得超过10 CFU/g，霉菌不得超过50 CFU/g。

5. 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。在蜜饯中，常用的食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等，但使用时必须严格遵守国家标准的限量要求。

6. 农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763的规定。

四、检验方法

对于蜜饯的各项技术指标，如感官要求、微生物限量等，均有相应的检验方法进行规范。这些检验方法包括GB 4789.1、GB4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15以及GB/T 4789.24等。

五、

GB 14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》是保障蜜饯产品安全的重要标准之一。该标准对蜜饯的原料、感官要求、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂以及农药残留限量等方面进行了全面规范，为消费者提供了安全可靠的蜜饯产品。该标准的实施也促进了蜜饯行业的健康发展。