非发酵豆制品 GB/T 22106-2008标准检测,非发酵豆制品 GB/T 22106-2008第三方检测机构

根据现行有效的 GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》国家标准，非发酵豆制品的检测需围绕感官特性、理化指标、微生物安全及合规性要求展开，需符合GB 2711-2014《食品安全国家标准 非发酵性豆制品及面筋》和GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》等强制性规定。以下是关键检测内容的详细说明：

标准适用范围与核心要求

• 适用产品：以大豆和水为主要原料，经制浆、凝固（或不凝固）、调味等工艺制成的非发酵豆制品，包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆等遂川县人民政府。

• 核心要求：

• 铅≤0.5mg/kg（石墨炉原子吸收法，GB 5009.12）。

• 砷≤0.5mg/kg（氢化物原子荧光法，GB 5009.11）。

• 黄曲霉毒素 B₁≤5.0μg/kg（免疫亲和柱净化 - 荧光光度法，GB 5009.22）。

• 防腐剂：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤1.0g/kg（GB 2760）。

• 甜味剂：甜蜜素≤0.65g/kg，糖精钠≤0.15g/kg（GB 2760）。

• 禁用物质：甲醛、吊白块等非食用物质不得检出。

• 非即食产品：菌落总数≤10⁵ CFU/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出（GB 2711）遂川县人民政府。

• 即食产品：除上述指标外，需符合 GB 29921-2021，如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌在 25g 样品中不得检出。

• 水分：豆腐≤92%、豆腐干≤75%、腐竹≤12%（直接干燥法，GB 5009.3）遂川县人民政府。

• 蛋白质：豆腐≥3.8%、豆腐干≥13%、腐竹≥45%（凯氏定氮法，GB 5009.5）遂川县人民政府。

• 脲酶活性：需通过定性检测（酚红法），5 分钟内溶液不变红视为合格，确保大豆充分熟化遂川县人民政府。

• 感官特性：具有该品种应有的色泽（如豆腐乳白色、腐竹浅黄色）、豆香味及质地（如豆腐细嫩、豆腐干韧性），无酸败、焦糊等异味，无可见杂质遂川县人民政府。

• 理化指标：

• 微生物安全：

• 添加剂合规性：

• 污染物控制：

关键检测项目与方法

1. 感官指标

• 检测内容：

• 色泽与形态：自然光下观察颜色均匀性及块形完整性（如豆腐无碎裂、腐竹无并条）遂川县人民政府。

• 气味与滋味：具有豆香味，无酸败、焦糊等异味，口感符合产品特性（如内酯豆腐滑嫩、冻豆腐蜂窝状）遂川县人民政府。

• 方法：按 GB/T 24399《豆制品感官评价规程》执行，必要时结合色差仪、质构仪等仪器辅助分析。

2. 理化指标

• 水分：

• 方法：GB 5009.3 直接干燥法（105℃恒重至质量差＜2mg）遂川县人民政府。

• 蛋白质：

• 方法：GB 5009.5 凯氏定氮法，通过消化、蒸馏、滴定测定总氮含量后换算（换算系数 5.71）遂川县人民政府。

• 脲酶活性：

• 方法：GB/T 5009.183 定性法（酚红法），样品与尿素溶液混合后观察颜色变化，5 分钟内不变红视为合格遂川县人民政府。

• 酸价与过氧化值（油炸制品）：

• 方法：GB 5009.229（酸价）、GB 5009.227（过氧化值），通过滴定或比色法测定。

3. 微生物指标

• 检测内容：

• 菌落总数：GB 4789.2 平板计数法，限量≤10⁵ CFU/g（非即食）遂川县人民政府。

• 大肠菌群：GB 4789.3 MPN 法，限量≤30 MPN/100g（非即食）遂川县人民政府。

• 致病菌：GB 4789.4（沙门氏菌）、GB 4789.10（金黄色葡萄球菌），不得检出遂川县人民政府。

• 特殊要求：即食产品需符合 GB 29921-2021，如单核细胞增生李斯特氏菌在 25g 样品中不得检出。

4. 添加剂与污染物

• 防腐剂与甜味剂：

• 方法：GB 5009.28 高效液相色谱法（HPLC），检测苯甲酸、山梨酸、糖精钠等。

• 重金属：

• 方法：GB 5009.12（铅，石墨炉原子吸收法）、GB 5009.11（砷，氢化物原子荧光法）。

• 黄曲霉毒素 B₁：

• 方法：GB 5009.22 免疫亲和柱净化 - 荧光光度法，检出限 0.3μg/kg。

检验规则与判定原则

• 出厂检验：每批产品需检测感官、净含量、脲酶活性、菌落总数、大肠菌群，水分、蛋白质项目检验应不少于每月一次遂川县人民政府。

• 型式检验：

• 周期：每年至少一次，或在原料 / 工艺变更、停产半年恢复生产时进行遂川县人民政府。

• 项目：全项检测（包括添加剂、重金属、致病菌等）遂川县人民政府。

• 抽样方法：

• 包装产品：随机抽取不少于 8 个包装单位，总量不少于 2kg，分为检验样和留样遂川县人民政府。

• 大包装产品：从不同部位采集代表性样品，需包含固形物并混合均匀遂川县人民政府。

• 判定原则：

• 微生物、重金属或添加剂指标不合格直接判为不合格，不得复检遂川县人民政府。

• 其他指标不合格可加倍抽样复检，仍不合格则整批产品不合格遂川县人民政府。

注意事项

1. 标准时效性：

• GB/T 22106-2008 仍为现行标准，但需符合 GB 2711、GB 29921 等强制性要求遂川县人民政府。

• 2026 年 12 月 1 日起，GB/T 22106-2025《非发酵豆制品质量通则》将替代本标准，企业需提前关注新标准技术变化。

2. 标签合规性：

• 需标注 “非发酵豆制品” 及等级（如一级品），并符合 GB 7718《预包装食品标签通则》，添加剂需标注具体名称（如 “铝钾” 而非 “膨松剂”）遂川县人民政府。

• 使用转基因大豆原料时，需在标签中明示 “加工原料为转基因大豆”遂川县人民政府。

3. 生产过程控制：

• 原料大豆需符合 GB 1352 要求，生产用水需符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》遂川县人民政府。

• 煮浆温度需≥100℃，确保脲酶完全失活，避免抗营养因子残留遂川县人民政府。

4. 特殊风险防控：

• 油炸豆制品需监控油温（≤180℃）和极性组分含量，避免油脂劣变。

• 出口产品需额外符合进口国标准（如欧盟对黄曲霉毒素 B₁的限量为 2μg/kg）