食品安全国家标准 植物油 GB 2716-2018

GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》是对《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）和《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB7102.1-2003）的整合修订，于2018年6月21日发布，并于2018年12月21日正式实施。该标准对植物原油、食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油进行了全面规范，以确保其安全性和质量。以下是对该标准的详细解读：

一、标准适用范围

GB 2716-2018适用于植物原油、食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油，但不适用于食用油脂制品。

二、术语和定义

1. 植物原油：以食用植物油料为原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。

2. 食用植物油：以食用植物油料为原料，经压榨、浸出、精炼等工艺制得的食用油脂。

3. 食用植物调和油：用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。

三、技术要求

1. 感官要求

标准对食用植物油的色泽、气味、滋味、透明度等感官特性进行了规定，以确保产品具有良好的外观和风味。

2. 理化指标

标准中设定了多项理化指标来反映食用植物油的质量和安全性，包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等。这些指标的具体限值根据不同种类的植物油而有所不同。

• 酸价：反映了油脂中游离脂肪酸的含量，是评价油脂新鲜度和精炼程度的重要指标。

• 过氧化值：表示油脂中过氧化物的含量，是评价油脂氧化程度的重要指标。

• 溶剂残留量：对于浸出工艺生产的食用植物油，标准规定了溶剂残留量的Zui大限值，以确保产品的安全性。

3. 污染物限量

标准规定食用植物油的污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，以确保产品中的重金属、农药残留等污染物含量在安全范围内。

4. 真菌毒素限量

标准规定食用植物油的真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定，以防止产品中的黄曲霉毒素等真菌毒素对人体健康造成危害。

5. 食品添加剂和营养强化剂

标准规定食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定。

四、标签标识要求

1. 命名要求

食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名，不得采用其中某种原料油作为调和油的名称，如“橄榄调和油”、“茶籽食用调和油”等。

2. 比例标注

食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例。对于非直接提供给消费者的预包装食用植物调和油，可以选择在食品标签、随附文件、说明书、合同或文件中注明各种食用植物油的比例。

3. 脂肪酸组成标注

鼓励在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），格式和要求按标准附录A操作。

五、

GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》是对我国食用植物油质量安全标准的全面升级和完善。该标准通过设定严格的感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂和营养强化剂的使用规定等要求，确保了食用植物油的质量和安全性。标准还加强了对食用植物调和油命名和标签标识的规范管理，维护了消费者的知情权和选择权。