植物类食品中粗纤维的测定，GB/T 5009.10-2003

植物类食品中粗纤维的测定主要依据国家标准GB/T 5009.10-2003，以下是对该测定方法的详细解释：

一、概述

植物类食品中粗纤维的测定是评估食品营养价值的重要指标之一。该标准规定了植物类食品中粗纤维含量的测定方法，适用于各种植物类食品中粗纤维含量的测定。通过酸碱处理的方法，除去样品中的非纤维成分，从而得到粗纤维的含量。

二、实验材料

1. 样品：韭菜、芹菜、芦笋等植物类食品。

2. 试剂：

• 1.25%硫酸溶液

• 1.25%氢氧化钾溶液

• 甲基红指示剂（0.1g溶于250mL 60%乙醇）

• 酚酞指示剂（1.0g溶于100mL 50%乙醇）

• 石棉（需预处理，具体方法参考参考文章）

三、仪器及用具

• 三角瓶

• 古氏坩埚

• 亚麻布

• 回流冷凝管

四、实验步骤

1. 样品酸处理：

• 称取10.0g样品，加入少量1.25%硫酸溶液研磨匀浆后转入500mL三角瓶中。

• 加入0.5g石棉和200mL煮沸的1.25%硫酸。

• 加热使溶液微沸，并立即连接回流冷凝管以保持体积恒定，维持30min。期间每隔5分钟振荡三角瓶，使瓶内物质充分混合。

• 加热完毕后，取下三角瓶，立即用亚麻布过滤，并用沸水洗涤残渣至洗液不呈酸性（以甲基红为指示剂）。

2. 样品碱处理：

• 用200mL煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上的残留物洗入原三角瓶内。

• 接上回流冷凝管，加热微沸30min后，取下三角瓶，立即用亚麻布过滤，并用沸水洗涤2~3次至洗液不呈碱性（以酚酞为指示剂）。

3. 干燥：

• 将坩埚和内容物在适当的温度下干燥，称重。

五、注意事项

• 在称量过程中要关好天平挡门，确保准确称量。

• 在向仪器内部加入液体时，必须保证液体是热的，避免温度差导致仪器下半管炸裂。

• 仪器清洗应使用热水进行，避免使用洗衣粉、洗洁精等溶剂。

• 酸解完成后，排液时应缓慢进行，防止漂浮的样品粘附到消解管壁上。

六、结果计算

根据实验前后坩埚的重量差，计算得到样品中粗纤维的含量。

七、结论

植物类食品中粗纤维的测定对于了解食品的营养价值具有重要意义。通过本方法测定得到的粗纤维含量，可以为食品的营养评价和质量控制提供科学依据。