鸡肉、猪肉中四环素类药物残留检测，农业部 1025 号公告 - 12-2008

鸡肉、猪肉中四环素类药物残留检测是确保食品安全的重要环节。以下是关于鸡肉、猪肉中四环素类药物残留检测的详细解答：

一、检测背景

四环素类药物是一类广泛应用于畜禽养殖业的抗生素，主要用于预防和治疗畜禽疾病。由于四环素类药物在动物体内的代谢和排泄不完全，可能导致其在肉类食品中的残留。长期摄入含有四环素类药物残留的食品可能对人体健康产生潜在危害，对鸡肉、猪肉等肉类食品中四环素类药物残留的检测具有重要意义。

二、检测目标

检测鸡肉、猪肉等肉类食品中四环素类药物的残留量，包括土霉素、金霉素、强力霉素等常见药物。确保食品中四环素类药物的残留量符合国家和国际上的安全标准。

三、检测方法

1. 高效液相色谱法（HPLC）

• 原理：通过分离、检测药物分子的手段，使用高速流动的溶液来满足有效分离各成分的需求。

• 优点：应用广泛，灵敏度高，分辨率好。

• 应用：常用于检测鸡肉、猪肉等肉类食品中四环素类药物的残留。

2. 气相色谱法（GC）

• 原理：利用不同物质在气相色谱柱中的吸附和解析性质进行分离和检测。

• 特点：适用于挥发性药物的检测，但四环素类药物挥发性较小，需要进行前处理。

• 应用：在特定情况下，如经过适当前处理的四环素类药物，也可采用GC法进行检测。

3. 液相色谱质谱法（LC-MS/MS）

• 原理：结合液相色谱和质谱技术，对复杂样品中的药物残留进行高效、准确的定性和定量分析。

• 优点：高分辨能力、高灵敏度和高可靠性，已成为国际通用的药物残留检测方法之一。

• 应用：在鸡肉、猪肉等肉类食品中四环素类药物残留的检测中，LC-MS/MS技术具有重要的应用价值。

四、检测步骤

1. 样品采集：从养殖场、屠宰场或市场抽取鸡肉、猪肉等肉类样品。

2. 样品处理：对样品进行破碎、匀浆等前处理，提取其中的四环素类药物残留。

3. 净化与浓缩：使用适当的净化剂对提取液进行净化，去除杂质，并浓缩至适当体积。

4. 仪器分析：将处理好的样品溶液注入HPLC、GC或LC-MS/MS等仪器中进行检测分析。

5. 结果判定：根据检测结果与国家和国际上的安全标准进行对比，判定样品是否合格。

五、注意事项

1. 在检测过程中，应严格遵守实验室操作规程和安全标准，确保人员和设备的安全。

2. 在样品采集、处理和检测过程中，应注意避免污染和交叉污染，确保检测结果的准确性。

3. 对于不同种类的肉类食品，应根据其特性和药物残留的特点选择合适的检测方法。

4. 定期对检测方法和设备进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。

鸡肉、猪肉中四环素类药物残留检测是确保食品安全的重要环节。通过选择合适的检测方法和严格的操作规程，可以确保检测结果的准确性和可靠性，为保障公众健康提供有力支持。