乳清粉和乳清蛋白粉 GB 11674国标检测

乳清粉和乳清蛋白粉的检测需严格遵循 GB 11674-2010《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》，该标准于 2010 年 12 月 1 日实施，替代了 GB 11674-2005，目前仍为现行有效标准。以下为核心检测内容及合规要点：

一、标准适用范围与产品分类

适用范围本标准适用于以生乳为原料生产乳制品（如奶酪、酪蛋白）时分离出的乳清，经浓缩、干燥制成的脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉，以及通过超滤等工艺分离蛋白质制成的浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉海关总署进出口食品安全局。

不适用范围：未添加乳清成分的复合蛋白粉、酸乳清粉等（后者需参考其他标准）。

产品分类与定义

脱盐乳清粉：通过离子交换或膜分离技术降低矿物质含量的乳清粉。

非脱盐乳清粉：未经过脱盐处理的乳清粉。

乳清蛋白粉：蛋白质含量≥25% 的乳清粉，包括浓缩型（蛋白质 25%-80%）和分离型（蛋白质≥80%）海关总署进出口食品安全局。

二、核心检测项目与技术要求（一）感官指标

色泽：均匀一致，乳清粉呈淡黄色至乳黄色，乳清蛋白粉可略带灰白色。

气味与滋味：具有乳清特有的香气和滋味，无酸败、焦糊等异味。

组织状态：干燥松散，无结块、潮解或肉眼可见杂质。

检测方法：自然光线下目测、鼻嗅及温开水漱口品尝。

（二）理化指标

项目	脱盐乳清粉	非脱盐乳清粉	乳清蛋白粉	检测方法
蛋白质（g/100g）	≥10.0	≥7.0	≥25.0（浓缩型）≥80.0（分离型）	GB 5009.5（凯氏定氮法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
乳糖（g/100g）	≥61.0	≥61.0	≥10.0	GB 5413.5（高效液相色谱法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
水分（g/100g）	≤5.0	≤6.0	≤5.0	GB 5009.3（直接干燥法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
灰分（g/100g）	≤3.0	≤15.0	≤9.0	GB 5009.4（灼烧法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
脂肪（g/100g）	≤1.5	≤1.5	≤1.5	GB 5009.6（酸水解法）中华人民共和国国家卫生健康委员会

（三）安全性指标

污染物限量

铅（Pb）：≤0.3 mg/kg（引用 GB 2762，严于其他食品的 0.5 mg/kg）海关总署进出口食品安全局。

硝酸盐（以 NaNO₃计）：≤100 mg/kg（粉状产品），≤20 mg/kg（液态产品）中华人民共和国国家卫生健康委员会。

亚硝酸盐（以 NaNO₂计）：≤2.0 mg/kg（引用 GB 2762）中华人民共和国国家卫生健康委员会。

真菌毒素限量

黄曲霉毒素 M₁：≤0.5 μg/kg（乳基产品，引用 GB 2761）中华人民共和国国家卫生健康委员会。

微生物指标

项目	限量值	检测方法
菌落总数（CFU/g）	≤30,000	GB 4789.2（平板计数法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
大肠菌群（MPN/100g）	≤90	GB 4789.3（MPN 法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
沙门氏菌	不得检出（25g 样品）	GB 4789.4（增菌培养法）中华人民共和国国家卫生健康委员会
金黄色葡萄球菌	≤100 CFU/g	GB 4789.10（平板计数法）中华人民共和国国家卫生健康委员会

（四）添加剂与营养强化剂

食品添加剂：需符合 GB 2760，例如允许使用酸度调节剂（如柠檬酸）、抗结剂（如二氧化硅）等，但不得添加人工色素海关总署进出口食品安全局。

营养强化剂：若添加维生素、矿物质等，需符合 GB 14880，例如婴幼儿配方食品用乳清粉可能需强化铁、锌等海关总署进出口食品安全局。

三、标签与包装要求

强制标注内容

产品名称：明确标注 “脱盐乳清粉”“非脱盐乳清粉” 或 “乳清蛋白粉”，并注明蛋白质含量等级（如 “分离乳清蛋白粉 蛋白质≥80%”）。

配料表：按含量降序列出原料，如 “乳清、乳糖、维生素 A、碳酸钙”。

营养成分表：标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素，以及乳糖、灰分等特征性指标。

警示语：若产品用于婴幼儿配方食品，需标注 “本产品适用于生产婴幼儿配方食品”。

禁止性内容

不得使用 “母乳化”“人乳化” 等误导性术语，不得声称具有保健功能（如 “增强免疫力”）。

包装要求

包装材料需符合食品安全标准（如 GB 4806 系列），并具备防潮、防氧化性能。

净含量允许短缺量≤±3%，按 JJF 1070 执行。

四、生产过程控制与合规要点

原料验收

乳清来源：需来自符合 GB 19301 的生乳，且生产乳制品过程中未使用抗生素（如 β- 内酰胺类）海关总署进出口食品安全局。

辅料验证：乳糖、维生素等辅料需提供合格证明，确保符合相应标准（如 GB 25595）。

关键工艺控制

浓缩与干燥：控制温度（如喷雾干燥进风温度 180-200℃），避免蛋白质变性。

脱盐工艺：若生产脱盐乳清粉，需通过离子交换或膜过滤降低灰分至≤3.0%海关总署进出口食品安全局。

杀菌处理：采用巴氏杀菌（如 72℃×15s）或超高温瞬时灭菌（UHT），确保微生物安全。

追溯与召回

建立从原料到成品的全链条追溯系统，记录生产批次、检验结果、销售流向等信息。

若产品不符合标准，需立即启动召回程序，并向监管部门报告。

五、新旧标准对比与未来趋势

现行标准与征求意见稿差异

2020 年征求意见稿：将产品分类调整为 “乳清粉”“酸乳清粉”“乳清蛋白粉”，删除脱盐与非脱盐分类，并细化灰分指标（如婴幼儿食品用乳清粉灰分≤3.0%）。

过渡期：征求意见稿尚未正式实施，现行检测仍以 GB 11674-2010 为准。

国际对标

本标准与国际食品法典委员会（CAC）的 Codex Stan 289-1995 非等效，部分指标（如蛋白质含量）要求更严格海关总署进出口食品安全局。

六、参考标准清单

标准号	名称	适用范围
GB 11674-2010	食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉	产品技术要求与检测方法
GB 2760-2022	食品安全国家标准 食品添加剂使用标准	添加剂品种与限量
GB 2761-2021	食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量	黄曲霉毒素 M₁等
GB 2762-2022	食品安全国家标准 食品中污染物限量	铅、硝酸盐等
GB 4789 系列	食品安全国家标准 食品微生物学检验方法	微生物指标检测
GB 5009 系列	食品安全国家标准 食品理化检验方法	营养成分、污染物等检测
GB 7718-2021	食品安全国家标准 预包装食品标签通则	标签标识要求