GB 14215-2008检测机构 番茄酱罐头检测

GB/T 14215-2008《番茄酱罐头》标准解读

GB/T 14215-2008《番茄酱罐头》是中国国家标准，规定了番茄酱罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。该标准适用于番茄酱罐头的生产、销售和监督检查，对应国际食品法典委员会CODEX STAN 57:1981《加工的浓缩番茄酱》，但未完全等同采用。

产品分类

根据可溶性固形物含量不同，番茄酱罐头分为以下四类：

1. 低浓度番茄酱罐头：可溶性固形物含量为12.5%~22%（不包含22%），产品代号为8471。

2. 中浓度番茄酱罐头：可溶性固形物含量为22%~28%（不包含28%），产品代号为8472。

3. 高浓度番茄酱罐头：可溶性固形物含量为28%~36%（不包含36%），产品代号为847。

4. 特高浓度番茄酱罐头：可溶性固形物含量不低于36%，产品代号为8473。

技术要求

1. 原料要求：

• 采用新鲜或贮存良好、未受病虫害侵蚀的番茄。

• 应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求。

2. 感官要求：

• 色泽：呈深红色、红色或橙红色，同一包装中酱体色泽应一致，允许表面有轻微褐色。

• 滋味和气味：具有产品应有的滋味和气味，无异味。

• 组织形态：酱体均匀一致，粘稠适度。

3. 理化要求：

• 可溶性固形物含量：符合上述分类标准。

• 番茄红素含量：不低于20~35mg/100g。

• 粘稠度：应小于15cm/30s（具体测定方法见附录C）。

• 色差值：通过色差计测定，确保产品色泽符合标准。

• pH值：符合产品特性要求。

4. 微生物指标：

• 需符合商业无菌要求，确保产品安全。

5. 其他指标：

• 锡、总砷、铅的限量应符合GB 11671《果、蔬罐头卫生标准》的要求。

• 净重公差应在±2%~5%之间。

检验方法

1. 感官检验：

• 按GB/T 10786《罐头食品的检验方法》或ZBX70004规定的方法进行测定。

2. 理化检验：

• 可溶性固形物含量：使用折光仪测定。

• 番茄红素含量：可采用紫外分光光度法或超高效液相色谱法测定。

• 粘稠度：使用番茄酱黏度测定仪测定30秒内酱体流动的距离。

• 色差值：按附录A规定的方法测定。

• pH值：按GB/T 10786规定的方法测定。

3. 微生物检验：

• 按GB 4789《食品安全国家标准 食品微生物学检验》规定的方法进行测定。

检验规则

1. 出厂检验：

• 每批产品出厂前需进行感官要求、净含量、粘稠度、pH、色差值、番茄红素含量等项目的检验，合格后方可出厂。

2. 型式检验：

• 每年至少进行一次型式检验，检验项目包括技术要求中的所有项目。

3. 判定规则：

• 若产品的感官要求和理化要求不符合要求，应记作缺陷。缺陷按相关规定分类。

• 微生物指标不符合要求时，判定为不合格产品，且不得复检。

标签、包装、运输和贮存

1. 标签：

• 应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的规定，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等信息。

2. 包装：

• 包装材料和容器应符合相应的国家有关规定，确保产品安全。

3. 运输：

• 运输过程中应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。

4. 贮存：

• 产品应贮存于低温、干燥和通风避光处，避免与潮湿地面直接接触。