SB/T 10755-2012检测机构 芥末酱检测

SB/T 10755-2012《芥末酱》标准解读

SB/T 10755-2012《芥末酱》是由中华人民共和国商务部于2012年8月1日发布，并于2012年11月1日起实施的商业行业标准。该标准由中国标准出版社出版，现行有效，由全国调味品标准化技术委员会技术归口，工业和信息化部主管。

标准适用范围

SB/T 10755-2012标准适用于以辣根、山葵或芥菜籽等原料制成的半固态复合调味料，具体包括：

• 青芥辣酱（wasabi）：以辣根、山葵等为主要原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。

• 黄芥末酱（mustard）：以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。

标准主要内容

SB/T 10755-2012标准对芥末酱产品的术语定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求等方面进行了详细规定。

1. 原料要求：

• 脱水辣根、山葵、黄芥籽、白芥籽等原料应符合GB2762、GB2763、NY/T714的规定。

• 食用植物油应符合GB2716的规定。

• 食用盐应符合GB5461的规定。

• 生产加工用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。

• 其他辅料和食品添加剂的品种和使用量应符合相应的标准和有关规定。

2. 感官要求：

• 青芥辣酱：色泽为暗绿色、青绿色至浅绿色，具有特有的呛鼻辛辣味，无不良气味，滋味辛辣可口，具有本品特有的风味，无异味，体态为半固体膏状，允许有原料细小颗粒或纤维存在，无肉眼可见的外来杂质。

• 黄芥末酱：色泽为黄色至乳白色，具有特有的呛鼻辛辣味，无不良气味，滋味辛辣可口，具有本品特有的风味，无异味，体态为半固体膏状，允许有原料细小颗粒或纤维存在，无肉眼可见的外来杂质。

3. 理化指标：

• 青芥辣酱：干燥失重（水分含量）≤40.0%，食盐（以NaCl计）≤10.0%，芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯丙酯计）≥0.23%。

• 黄芥末酱：干燥失重（水分含量）≤70.0%，食盐（以NaCl计）≤10.0%，芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯丙酯计）≥0.10%。

4. 食品安全指标：应符合相应的食品安全国家标准。

5. 净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法

SB/T 10755-2012标准规定了芥末酱的试验方法，包括感官检验、理化指标检验和净含量检验等。其中，感官检验通过目测、嗅觉和味觉等方法进行；理化指标检验包括干燥失重、食盐含量和芥籽油挥发性成分等项目的测定；净含量检验则按照JJF1070规定的方法进行。

标签、包装、运输和贮存

1. 标签：标签的标注内容应符合GB7718的规定，产品名称应标为“芥末酱”。

2. 包装：包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。

3. 运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。

4. 贮存：产品应贮存于低温、干燥和通风避光处，避免与潮湿地面直接接触。