SB/T 10525-2009检测机构 虾酱检测

SB/T 10525-2009《虾酱》标准解读

标准基本信息

• 标准号：SB/T 10525-2009

• 发布与实施：由中华人民共和国商务部提出，全国调味品标准化技术委员会归口，2009年4月2日发布，2009年12月1日实施。

• 适用范围：适用于以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以香辛料和其他辅料制成的酱状调味品。

核心检测项目与要求

1. 原料要求

• 海虾：需新鲜、无污染、无杂质，确保原料质量。

• 食用盐：应符合GB 5461《食用盐》规定，保证食盐纯度。

• 生产用水：需符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，避免水源污染影响产品安全。

2. 感官要求

• 色泽：呈红褐色或棕褐色，色泽均匀一致。

• 气味：具有虾酱特有的香气，无异味。

• 滋味：咸鲜适口，无苦涩味。

• 体态：呈黏稠状，无杂质，无结块。

3. 理化指标

4. 微生物指标

• 菌落总数：≤50000CFU/g，反映产品卫生状况。

• 大肠菌群：≤30MPN/100g，确保无粪便污染。

• 致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，保障食品安全。

5. 净含量

• 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定，确保实际含量与标注一致。

检测方法与规则

1. 检测方法

• 感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉评价色泽、气味、滋味和体态。

• 理化检测：

• 水分：采用烘干法测定。

• 食盐：通过滴定法测定。

• 氨基酸态氮：利用甲醛滴定法测定。

• 重金属：采用原子吸收光谱法（AAS）测定砷、铅、汞含量。

• 微生物检测：

• 菌落总数：采用平板计数法测定。

• 大肠菌群：采用多管发酵法测定。

• 致病菌：按GB 4789系列标准进行分离鉴定。

2. 检验规则

• 出厂检验：每批产品需检验感官、水分、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群等项目，合格后方可出厂。

• 型式检验：正常生产每6个月进行一次，或遇原料、工艺改变、停产恢复生产等情况时进行，检验项目包括技术要求中的全部项目。

• 判定规则：若有一项不合格，可加倍抽样复验，复验仍不合格则判为不合格批。

标签、包装、运输与贮存

1. 标签

• 应符合GB 7718《预包装食品标签通则》规定，标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等信息。

• 配料表中虾酱应为首要成分，避免“水+添加剂”勾兑产品。

2. 包装

• 包装材料和容器应符合国家相关标准及规定，确保产品密封性，防止受潮或污染。

3. 运输

• 运输工具应清洁、干燥、卫生，具有防雨、防潮、防晒措施。

• 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

4. 贮存

• 未开封产品应贮存在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。

• 开瓶后需冷藏保存，防止变质。