麦芽糖 GB/T 20883-2017标准检测，麦芽糖国标检测

GB/T 20883-2017《麦芽糖》标准检测解析

标准背景与重要性

GB/T 20883-2017《麦芽糖》是我国针对麦芽糖产品制定的国家标准，于2017年12月29日发布，2018年7月1日正式实施。该标准替代了旧版GB/T 20883-2007，主要调整了规范性引用文件、产品分类名称、理化指标表述方式，并新增了麦芽糖含量检验要求及高效液相色谱法（HPLC）等检测方法。其核心目的是规范麦芽糖生产、检验和销售流程，确保产品质量安全，提升市场竞争力。

标准适用范围

本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品，包括麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。产品按形态和麦芽糖含量分类，具体如下：

• 按形态分类：麦芽糖浆、麦芽糖粉、结晶麦芽糖。

• 按麦芽糖含量分类：M40型（≥40%）、M50型（≥50%）、M70型（≥70%）、结晶麦芽糖（≥95%）。

核心检测项目与要求

1. 感官要求

• 状态：麦芽糖浆为黏稠状透明液体，无杂质；麦芽糖粉为无定形或结晶性粉末，无杂质。

• 色泽：麦芽糖浆为无色、浅黄色或棕黄色；麦芽糖粉为白色或略带浅黄色。

• 气味与滋味：具有麦芽糖特有气味，柔和甜味，无异味。

2. 理化指标

3. 食品安全要求

食品加工用产品需符合GB 15203《食品安全国家标准 淀粉糖》的规定，确保重金属、微生物等指标达标。

关键检测方法

1. 麦芽糖含量检测

• 方法原理：采用高效液相色谱法（HPLC），通过氨基键合柱分离麦芽糖，示差折光检测器定量分析。

• 试剂与设备：乙腈（色谱纯）、一级水、高效液相色谱仪（配示差折光检测器和柱恒温系统）。

• 参考色谱条件：

• 色谱柱：Waters SpHerisor 5μm NH₂，φ4.6mm×250mm；

• 流动相：乙腈∶水=75∶25；

• 检测器温度：40℃；

• 柱温：45℃；

• 流速：1.0mL/min；

• 进样量：20μL。

2. 干物质（固形物）检测

• 仪器：阿贝折射仪（精度0.0001单位）。

• 步骤：在20℃下，以二级水校正折射仪折射率为1.3330（相当于干物质含量为零），每日至少校正一次。

3. 其他指标检测

• 水分：卡尔费休法（库仑法或容量法）。

• pH值：pH计测定法。

• 透光率：分光光度法（特定波长下测定）。

• 灰分：灼烧重量法（高温灼烧后称重）。

标准实施的意义

1. 保障产品质量：通过严格检测麦芽糖含量、干物质、水分等指标，确保产品符合国家标准，防止劣质产品流入市场。

2. 提升企业竞争力：符合GB/T 20883-2017标准的产品更易获得消费者信任，增强市场竞争力。

3. 规范行业秩序：统一检测方法和技术要求，减少因标准不一导致的市场混乱。

4. 保护消费者权益：确保麦芽糖产品安全无害，维护消费者健康。