液体糖 QB/T 4093-2010标准检测，液体糖 QB/T 4093-2010第三方检测机构

液体糖 QB/T 4093-2010 标准检测指南一、标准基本信息

标准编号：QB/T 4093-2010《液体糖》

发布日期：2010 年 11 月 22 日，实施日期：2011 年 03 月 01 日

适用范围：以白砂糖、绵白糖、精制糖蜜或中间制品为原料，经加工或转化工艺制炼而成的食用液体糖

产品分类：

全蔗糖糖浆：干物质中还原糖含量 < 60%

转化糖浆：干物质中还原糖含量≥60%

二、核心检测项目及技术要求1. 感官指标

检测项目	技术要求	检测方法
色泽	无色或浅黄色，无明显黑渣和杂质	取 50g 样品于无色洁净容器中，明亮处肉眼观察
滋味和气味	无臭，甜味温和，无异味	嗅其气味，用口尝试
组织形态	透明清亮液体，无分层	肉眼观察
杂质	无肉眼可见杂质	明亮处目视检查

2. 理化指标（关键限值）

检测项目	全蔗糖糖浆指标	转化糖浆指标	检测方法
干物质 (固形物) 含量 /%	≥65	≥70	阿贝折光仪法（20℃）
干物质中总糖分 /%	≥99.5	≥99.5	旋光法（GB 317 或 QB/T 2343.2）
干物质中还原糖 /%	<60	≥60	直接滴定法或高效液相色谱法
灰分 /%	≤0.16	≤0.20	重量法（GB 15108）
色值 / IU	≤100	≤1000	分光光度法（GB 317）
pH 值	5.0~6.5	4.5~5.5	pH 计测定（样品：水 = 1:1）

3. 卫生指标

液体糖卫生指标必须符合GB 13104 中白砂糖的指标要求，具体包括：

二氧化硫：≤10 mg/kg（GB/T 5009.34）

总砷（以 As 计）：≤0.5 mg/kg（GB/T 5009.11）

铅（以 Pb 计）：≤0.1 mg/kg（GB/T 5009.12）

菌落总数：≤100 CFU/g（GB/T 4789.2）

大肠菌群：≤30 MPN/100g（GB/T 4789.3）

霉菌和酵母菌：≤10 CFU/g（GB/T 4789.15）

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）：不得检出

三、关键检测方法要点1. 干物质 (固形物) 含量测定（Zui关键指标）

原理：20℃时，通过测量样品折光率确定干物质含量

仪器：阿贝折光仪（精度 0.0001），恒温水浴（控温 20℃）

操作步骤：

20℃下以蒸馏水校正折光仪（折光率 1.3330）

样品滴加于棱镜，调节温度至 20℃

读取折光率和干物质浓度（至 0.01%）

温度非 20℃时，按标准附录 A 进行校正

2. 总糖分与还原糖测定

全蔗糖糖浆：

蔗糖分：采用一次旋光法（GB 317）直接测定

还原糖：若含量≤1.0%，可用 GB/T 35887 测定；若 > 1.0%，则用 QB/T 2343.2

转化糖浆：

蔗糖分：采用二次旋光法（QB/T 2343.2）或高效液相色谱法消除还原糖干扰

还原糖：斐林试剂法或高效液相色谱法（GB 5009.8）

四、判定规则

出厂检验项目：感官要求、干物质、总糖分、还原糖、pH 值、菌落总数

判定原则：

感官、理化、卫生指标全部符合标准要求，判定为合格

理化指标（微生物除外）不合格时，允许加倍抽样复检；复检仍不合格，判为不合格

微生物指标任一不合格，直接判为不合格，不得复检

五、检测注意事项1. 样品采集（影响检测准确性关键环节）

桶装和槽车装：必须在液面下 10cm 处取样

取样量：槽车≥2kg，桶装≥1kg，瓶装≥2kg

样品处理：混匀后分为两份，一份检测，一份封存保留 15 天

2. 关键控制点

折光仪温度必须严格控制在 20℃，否则结果偏差极大

转化糖浆测定蔗糖必须采用二次旋光法，否则还原糖会干扰结果

微生物检测需严格无菌操作，防止污染

六、检测流程建议

检测阶段	必检项目	参考标准
初步筛查	感官、干物质、pH 值	QB/T 4093-2010
成分分析	总糖分、还原糖、灰分、色值	QB/T 4093-2010、GB 317
安全验证	二氧化硫、砷、铅、微生物	GB 5009 系列、GB 4789 系列

七、标准更新提示

重要通知：QB/T 4093-2010 已被QB/T 4093-2023替代，新标将于2024 年 7 月 1 日正式实施

主要变化：

全蔗糖糖浆按干物质含量分为高浓度（≥65%）和低浓度（40~65%）两类

转化糖浆按还原糖含量分为低转化（>2.0~30.0%）、中转化（>30.0~60.0%）、高转化（>60.0%）三类

微生物限量更严格：菌落总数≤500 CFU/g（原为≤100），大肠菌群≤0.3 MPN/g（原为≤30/100g）

检测方法更新：优先采用高效液相色谱法测定糖分组分