GB/T13210-2014检测机构，柑橘罐头检测

GB/T 13210-2014《柑橘罐头》检测标准解析

标准适用范围

GB/T 13210-2014适用于以新鲜、冷藏或速冻的柑橘为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁（糖水或清水）、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。该标准涵盖玻璃罐、金属罐、软包装等不同形式，但不包括添加防腐剂或人工色素的制品。

核心检测项目与技术要求

1. 感官要求

• 色泽：橘片和橙片呈橙色或橙黄色，色泽一致，具有原果肉光泽；汤汁澄清，悬浮物少。

• 滋味与气味：酸甜适口，无异味。

• 组织形态：

• 全去囊衣：橘片盘衣去净，无橘络，形态饱满完整，近似半圆形。

• 碎片率：清水型产品破碎片≤15%（固形物质量计），其他类型≤7%。

• 杂质：无外来杂质，残留种子≤1粒/200g固形物。

2. 理化指标

• 固形物含量：镀锡薄板容器装柑橘罐头≥55%，每批产品平均固形物含量不低于标示值。

• 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）：

• 低浓度糖水型：8%~14%；

• 中浓度糖水型：14%~18%；

• 高浓度糖水型：18%~22%。

• pH值：3.2~3.8（开罐时测定）。

• 真空度：开罐时≥180mmHg（确保密封性）。

3. 卫生与安全指标

• 重金属：

• 铅（Pb）＜1mg/kg；

• 锡（Sn）＜250mg/kg；

• 总砷（As）＜0.5mg/kg。

• 微生物：需符合罐头食品商业无菌要求（GB 4789.26），即无致病菌及微生物污染。

• 食品添加剂：防腐剂（如山梨酸钾）、甜味剂（如糖精钠）需符合GB 2760限量要求。

4. 包装与标签

• 包装材料：需符合食品卫生标准（如GB 4806系列），确保无毒、无污染。

• 标签标识：必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件（-18℃以下）及固形物含量等信息。

检测方法与流程

1. 感官检测

• 方法：按GB/T 10786规定，通过视觉、嗅觉和味觉评价。

• 要求：检验员需保持感觉器官灵敏，检验前2小时内不得食用刺激性食物。

2. 理化检测

• 固形物含量：滤干橘瓣后称重，确保≥55%。

• 可溶性固形物：采用折光法（GB/T 12143）测定。

• pH值：使用电极法（GB/T 10468）测定汤汁酸碱度。

• 真空度：通过真空度计检测开罐时的密封性能。

3. 微生物检测

• 商业无菌：按GB 4789.26标准，通过平板计数与显色培养确认无微生物污染。

• 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等需不得检出。

4. 污染物检测

• 重金属：采用石墨炉原子吸收法（GB 5009.12）测定铅、砷含量。

• 添加剂：通过高效液相色谱仪（HPLC）定量分析防腐剂、甜味剂等。

标准实施意义

1. 保障食品安全：通过严格限定微生物、重金属及添加剂指标，降低食源性疾病风险。

2. 规范市场秩序：统一感官、理化及包装要求，遏制以次充好、虚假标注等行为。

3. 促进国际贸易：标准与国际食品法典委员会（CAC）提案接轨，助力中国柑橘罐头出口。

4. 推动产业升级：引导企业采用HACCP、ISO 9001等管理体系，提升生产标准化水平。