GB31602-2015j检测机构，干海参检测

GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》检测要点解析

核心检测项目

1. 感官要求

• 色泽：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面可能有白霜，色泽均匀。

• 气味：具有海参特有的鲜腥气味，无异味。

• 状态：呈海参自然外观，允许少量石灰质露出，刺参棘挺直、基本完整。

• 杂质：无肉眼可见外来杂质。

2. 理化指标

• 蛋白质：≥40%（干重），特级品需≥60%。

• 水分：≤15%（干重），特级品需≤12%。

• 盐分：≤40%（干重），特级品需≤12%。

• 水溶性总糖：≤3%（浸泡-清洗-水煮后），防止糖干海参掺假。

• 复水后干重率：≥40%，特级品需≥65%（反映加工增重物质添加量）。

• 含砂量：≤3%（防止沙砾等杂质混入）。

3. 安全指标

• 污染物限量：符合GB 2762中棘皮动物类规定，如铅≤1.0mg/kg、砷≤0.5mg/kg。

• 兽药残留：符合农业部公告第235号规定，如氯霉素、硝基呋喃类不得检出。

• 微生物：虽未明确限量，但需符合食品通用安全要求（如菌落总数、大肠菌群）。

关键检测方法

1. 感官检验

• 步骤：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光下观察色泽、组织状态，嗅其气味。复水后检查肉质、外形、弹性。

• 工具：白色瓷盘、烧杯、表面皿、冰箱。

2. 理化指标检测

• 蛋白质：按GB 5009.5（凯氏定氮法）测定，换算系数6.25。

• 水分：按GB 5009.3（直接干燥法）测定，101℃~105℃烘干至恒重。

• 盐分：按GB 5009.44（滴定法）测定，通过氯化钠含量换算。

• 水溶性总糖：按GB/T 5009.7（苯酚-法）测定，以葡萄糖计。

• 复水后干重率：复水后烘干至恒重，计算干物质占比。

• 含砂量：通过砂质分离装置测定残渣灼烧后干物质占比。

3. 安全指标检测

• 污染物：按GB 2762规定方法检测，如铅用石墨炉原子吸收光谱法。

• 兽药残留：采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测禁用药物。

检验规则与判定

1. 组批与抽样

• 以同一产地、同一工艺、同一规格的产品为一批，抽样量200g，分2份（1份检验，1份备查）。

2. 检验分类

• 停产6个月以上恢复生产；

• 原料或工艺变更；

• 国家监管要求。

• 出厂检验：感官、水分、盐分、净含量。

• 型式检验：全项目检测，每半年一次或遇以下情况时进行：

3. 判定规则

• 感官、理化、安全指标全部合格时判定为合格。

• 微生物指标不合格不得复检，直接判定为不合格。

• 理化指标不合格可加倍抽样复检，仍不合格则判定为不合格。

标准实施意义

1. 规范行业秩序：明确干海参定义（仅允许淡干、盐干工艺），禁止糖干、料干等掺假行为。

2. 保障产品质量：通过蛋白质、复水后干重率等指标，防止以盐、糖增重欺骗消费者。

3. 维护消费者权益：要求标签标示盐分含量范围，提升信息透明度。

4. 促进国际贸易：与接轨，如欧盟要求蛋白质≥45%、盐分≤30%，推动中国干海参出口。

消费者选购建议

1. 查标签：选择标示执行标准GB 31602-2015、盐分含量明确的产品。

2. 观外观：优质干海参色泽自然，刺挺直，切口整齐，无白霜过厚或返盐现象。

3. 闻气味：仅有海参腥味，无糖味、酸味或其他异味。

4. 选渠道：购买正规品牌产品，避免低价陷阱（如盐分超标或糖干海参）。