SN/T 1036-2002检测机构 出口番茄酱检测

SN/T 1036-2002《出口番茄酱检验规程》规定了出口番茄酱的组批、抽样、检验、检验结果的判定、口岸查验及查验结果的判定，适用于以鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩、灌装、杀菌（无菌罐装）、包装而制成的出口马口铁罐装番茄酱和无菌铝箔袋装番茄酱的检验。以下是该标准的核心检测方法：

感官检验

• 仪器：剪刀、不锈钢勺子、白色瓷盘、白瓷板、玻璃板。

• 检验内容：

• 酱体：观察有无流散和汁液分离现象。

• 滋味：品尝是否有苦涩味、焦糊味或润滑油脂味。

• 气味：嗅闻是否有番茄酱应有的气味。

• 色泽：将酱体铺于白色瓷盘中，在充足自然光下观察其色泽。

• 杂质：检查酱体是否有粗大皮渣和籽实，是否有较多的黑斑。

理化检验

1. 净重测定：

• 马口铁罐装番茄酱：洗净擦干罐头外壁，用天平称取毛重，开罐倒出酱体，将空罐洗净擦干，称取皮重，计算净重。

• 无菌铝箔袋装番茄酱：属不能回皮的商品，只进行毛重鉴定，按推定皮重核算出净重。

2. 浓度检验：

• 试样制备：将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去Zui初几滴，收集滤液供测试用。

• 仪器校正：采用溴代萘或蒸馏水校正，调节读数旋钮，调节明暗分界线。

• 样品测定：清洁仪器，滴加样液，调节明暗分界线，读数。

• 原理：在20℃用折光仪测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光仪上直接读出可溶性固形物含量。

• 仪器：阿贝折光仪或DSAE-Scan台式糖度仪。

• 分析步骤：

3. 黏度检验：

• 检测时要保持粘度计的完全干燥、洁净，把它放在稳固的水平面上并调整至水平。

• 用充分搅拌均匀、无气泡，浓度为12.5%的样品填满样品槽内，用刮刀刮去多余的样品。

• 记录30秒酱体流过的距离，即为所测番茄酱样品粘度值（cm/30s）。

• 原理：根据酱体在经用水平仪调直水平的粘度仪上流过的距离，测其粘度值。

• 仪器器皿：CSC Bostwick不锈钢粘度仪、电子天平、阿贝折射仪、搅拌器、秒表、直把刮刀、500ml塑料烧杯。

• 步骤：

4. 总酸度测定：

• 原理：食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。

• 样品的处理与制备：将样品混合均匀后稀释至250ml，过滤备用。

• 样品滴定：准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，做空白实验。

5. pH值测定：

• 试样制备：取一部分样品在混合机或研钵中研磨，如果得到的样品仍太稠厚，加入等量的刚煮沸过的蒸馏水。

• pH计的校正：用已知pH的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的pH），在测定采用的温度下校正pH计。

• 测定：将电极插入被测试样液中，并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。

• 原理：将电极插入被测溶液中组成一个电池，电池的电动势与溶液的pH值有关，可用于pH值的测定。

• 仪器：pH计、玻璃电极、甘汞电极。

• 试剂：缓冲溶液（如pH6.88、pH4.00的缓冲溶液）。

• 分析步骤：

微生物检验

• 霉菌检验：

• 制样：称取20g试样，置于50mL烧杯中，加水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当的悬浮状态，不得有分层现象，将可溶性固形物含量调至7.9%~8.8%范围（20℃），待测。

• 校准显微镜：每次开机之前，校正显微镜，调整显微镜的放大倍数为90~125倍，使其视野观测的直径为1.382mm。

• 测定：将按上述方法混匀的试样，用圆头玻璃棒均匀地摊布于HOWARD霉菌计数玻板的中心位置，盖上盖玻片，使其均匀分布，无气泡，用显微镜观测25个标准视野下的霉菌菌丝体，记录阳性结果。

• 方法提要：将试样加水稀释，调制使之具有一定的可溶性固形物含量，用显微镜进行测定。采用霍华德霉菌计数法对样品中的霉菌进行计数。

• 仪器和设备：折光仪、电子天平、显微镜、烧杯、圆头玻璃棒、HOWARD霉菌计数玻片（盖玻片上均匀刻有25个标准视野，直径1.382mm）。

• 测定步骤：

• 结果读取：在标准视野下，发现霉菌菌丝长度超过标准视野直径的1/6或3根霉菌菌丝长度之和超过标准视野直径的1/6，即为一个阳性视野，否则为阴性。按100个视野计，发现阳性视野的总数即为霉菌的百分数。