GB/T 10786-2006检测机构 罐头食品的检验方法

GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》规定了罐头食品的感官检验、物理检验（如净含量、固形物含量）、化学检验（如pH值、总酸、氯化钠含量）以及部分微生物检验的通用方法，适用于各类罐头食品的质量控制。以下是对该标准的详细介绍：

标准基本信息

• 标准编号：GB/T 10786-2006

• 标准名称：罐头食品的检验方法

• 发布日期：2006年7月18日

• 实施日期：2006年12月1日

• 代替标准：GB/T 10786-1989、GB/T 10787-1989、GB/T 10788-1989等

• 被代替情况：已被GB/T 10786-2022代替，并于2023年5月1日实施

适用范围

该标准适用于各种罐头食品感官质量的检验、净含量和固形物含量的测定，以及黏稠制品、含悬浮物质的制品、重糖制品可溶性固形物含量的测定和其他溶解性物质可溶性固形物含量近似值的测定，还适用于果蔬类罐头干燥物含量和pH的测定。

主要内容

1. 感官检验

• 工具：白瓷盘、匙、不锈钢圆筛、烧杯、量筒、开罐刀等。

• 组织与形态检验：根据罐头类型（如肉、禽、水产类，糖水水果类，蔬菜类，糖浆类，果酱类，果汁类等）的不同，采用不同的检验方法，观察其组织、形态是否符合标准。

• 色泽检验：在白瓷盘中观察罐头色泽是否符合标准，对于某些罐头还需观察汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊的果肉碎屑。

• 滋味和气味检验：嗅闻和品尝罐头是否具有该产品应有的气味和滋味，有无异味。

2. 物理检验

• 净含量测定：擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重；开罐后，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重；通过计算得出罐头净重。

• 固形物含量测定：开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干一定时间后称重，即为罐头的固形物重；通过计算得出固形物含量。

• 可溶性固形物含量测定（折光计法）：按照固形物和汤汁的比例取样，用多功能搅拌机破碎并混匀，用纱布挤出汁液用于测定；使用折光计在测定前进行校正，滴入汁液进行测定，根据读数及温度校正表得出可溶性固形物含量。

3. 化学检验

• pH值测定：按比例取部分样品破碎均匀后取汁液，用已知的pH缓冲溶液校正酸度计，将电极插入被测试溶液中测定pH值。该标准的pH测定部分已于2017年3月1日被GB 5009.237-2016《食品安全国家标准 食品pH值的测定》代替。

• 总酸测定（酸碱滴定法）：使用试剂如0.1mol/L NaOH标准溶液、1%酚酞指示剂等，通过酸碱滴定法测定罐头中的总酸含量。

• 氯化钠含量测定：可采用间接沉淀滴定法、电位滴定法等方法进行测定。

4. 微生物检验

• 该标准虽未详细规定所有微生物检验方法，但强调了商业无菌检测的重要性，这是罐头食品的安全基础。其他微生物指标如菌落总数、大肠菌群等可依据相关食品安全国家标准进行检验。