蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定主要依赖多种检测方法，每种方法都有其特定的应用场景和优势。以下是关于这四种农药残留测定的详细方法：
有机磷类农药残留测定：
高效液相色谱法（HPLC）：适用于检测分析溶于水或有机溶剂的各种物质，尤其是非极性或中等极性的物质。对于氨基甲酸酯类农药，如速灭威、西维因等，常采用HPLC或高效液相色谱法进行检测。该方法具有使用范围广、分析快、灵敏度高的特点。
气相色谱法（GC）：特别适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物，如有机磷类农药。在气相色谱分析中，FPD（火焰光度检测器）常用于检测果蔬中有机磷类的农药残留，因为FPD对硫、磷有选择性的检测能力。
有机氯类农药残留测定：
气相色谱法（GC）：与ECD（电子俘获检测器）结合使用，ECD通常用来检测具有电负性的物质，电负性越强，灵敏度越高。在果蔬中的农药残留检测中，ECD被广泛应用于有机氯类农药的检测。
联用技术：如气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，不仅可以得到目标化合物的定性信息，还可以得到定量结果，常用于对目标化合物的确证。
拟除虫菊酯类农药残留测定：
高效液相色谱法（HPLC）：对于拟除虫菊酯类农药，由于其热不稳定性，高效液相色谱法（HPLC）是一个较好的选择。HPLC法利用液体为主要的流动相，鉴定一定的物质含量，具有分析快、灵敏度高的特点。
氨基甲酸酯类农药残留测定：
高效液相色谱法（HPLC）：如前所述，HPLC是农业领域常见的鉴定方法，也是Zui有效的分子含量分析法之一。对于氨基甲酸酯类农药，HPLC法利用液体为主要的流动相，可以鉴定出其在蔬菜中的残留量。
气相色谱法（GC）：同样可以用于测定蔬菜和豆类中的农药残留量，包括氨基甲酸酯类农药。但需要注意的是，鉴定时农药在高温作用下会呈现一定的游离状态，可能导致结果不稳定。
还有免疫分析法、生物传感器技术等新型检测方法在农药残留分析中也有应用，但国内的研究相对较少。
对于蔬菜和水果中不同类别的农药残留，需要根据其化学性质和检测要求选择合适的检测方法。为了提高检测的准确性和效率，还可以结合多种检测方法进行综合分析。
