蛋类芯饼检测，蛋黄派检测， SB/T 10403-2006

蛋类芯饼和蛋黄派的检测主要关注其原料质量、制作工艺以及终端产品的各项指标。以下是关于这两类产品检测的一些主要方面：

1. 原料检测：

• 鸡蛋检测：鸡蛋作为蛋类芯饼和蛋黄派的主要原料，其质量至关重要。需要检测鸡蛋的外观是否破损或污染，内部质量如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。还需检测是否含有有害微生物，如沙门氏菌和大肠杆菌等。

• 面粉检测：面粉的水分含量对芯饼和蛋黄派的口感和保质期有直接影响。常用的面粉水分检测方法包括烘干法、卤液法和电子水分仪法。这些方法能够准确测量面粉中的水分含量，从而确保产品的质量和口感。

• 其他原料检测：根据产品配方，可能还需要对其他原料如糖、油脂、食品添加剂等进行检测，确保其符合食品安全标准。

1. 制作工艺检测：

• 面糊制备：控制面糊的含水量、混合时间和搅拌力度，以确保饼皮能够均匀、薄脆地烘烤出来。

• 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间是关键参数，直接影响饼皮的脆度和颜色。需要仔细控制这些参数，以实现外酥里嫩的口感和金黄色外观。

1. 终端产品检测：

• 感官指标：检查产品的外观、色泽、气味和口感，确保其符合产品标准。

• 微生物指标：检测产品中的菌落总数、大肠杆菌等微生物含量，确保产品的卫生安全。

• 理化指标：包括产品的水分含量、酸度、pH值等，这些参数可以对产品的质量和食品安全性提供更全面的评估。

• 馅料检测：对于蛋黄馅料，需要检测其新鲜度、味道、口感和香气，确保与其他原料相协调。

1. 包装检测：

• 包装完整性：检查包装是否完好，无破损或污染。

• 包装材料安全性：确保包装材料符合食品安全标准，不会对产品造成污染。

蛋类芯饼和蛋黄派的检测涉及多个方面，从原料到制作工艺再到终端产品都需要进行严格的质量控制。这些检测措施能够确保产品的质量和食品安全，为消费者提供安全、美味的食品。