蜂蜜检测，GB 14963-2011

蜂蜜检测是一个复杂且必要的过程，旨在确保蜂蜜的质量、安全和真实性。以下是蜂蜜检测的主要方面：

一、感官检验

感官检验是蜂蜜检测的基础步骤，包括观察蜂蜜的外观、色泽、气味和口感。通过搅拌蜂蜜并观察其流动性和垂落线，可以初步判断其浓度。通过观察蜂蜜引起的波纹圈宽、凸起高度和堆叠情况，可以推测其浓度或波美度。闻香鉴别法也是常用的感官检验方法，通过闻蜂蜜的气味，可以判断其是否原生态地保留了花朵的清香。

二、理化指标检测

理化指标检测是蜂蜜检测的核心内容。这包括水分含量、总糖含量、还原糖含量等质量指标的测定。通过秤量法或称量-加热法可以测定蜂蜜的水分含量，而高效液相色谱法则用于测定氨基酸含量。温度、密度、酸度等也是重要的检测指标。这些理化指标的检测结果可以反映蜂蜜的纯度、品质和可能的掺杂情况。

三、安全指标检测

安全指标检测主要关注蜂蜜中可能存在的有害物质，如重金属（如铅、汞）、农药残留物和抗生素等。这些物质的含量必须控制在安全范围内，以确保蜂蜜的安全性。

四、真伪鉴别

真伪鉴别是蜂蜜检测中的重要环节。除了上述的感官检验和理化指标检测外，还可以采用凉水鉴别法、味道鉴别法、气泡鉴别法等方法来辅助判断蜂蜜的真伪。这些方法可以帮助消费者和检测人员识别出掺假或假冒的蜂蜜产品。

五、样品采集与制备

在进行蜂蜜检测前，需要从不同来源的蜂蜜中随机采集样品，并确保样品的代表性。采集到的样品需要加热至一定温度，使其变为液体状，并过滤掉其中的杂质，以便进行后续的检测。

六、结果分析与记录

根据检测结果进行数据分析，判断样品是否合格，并将检测结果进行记录。记录内容应包括样品来源、检测方法、结果等相关信息，以便后续追溯和参考。

蜂蜜检测是一个综合性的过程，涉及多个方面的检测和分析。通过综合运用感官检验、理化指标检测、安全指标检测、真伪鉴别以及样品采集与制备等手段，可以全面评估蜂蜜的质量、安全和真实性，为消费者提供健康、安全的食品。