我做为板面传承人，传授牛肉板面的配料25种，教学板面技术，口味，随到随学。学习期间，让学员亲手操作，整套板面技术，都毫无保留教会，零基础的新手，也能学得会，做得好，学会就能开店。很久很久以前，秦岭淮河分为南北两部分。淮河以北，种植小麦，主要是面食。聪明的安徽人发明了板面，一种以在案板上被敲打而命名的面食。现在它已经传遍了九州。板面不寻常，选用高筋小麦粉，并与盐和碱混合，使面条尝起来非常筋道。
牛肉板面的配料25种比例：以20斤油为例。必须要放的香料有：八角250克，肉桂75克，丁香25克，草果40克，肉蔻40克，白芷80克，豆蔻80克，香砂70克，良姜120克，孜然35可，小茴香120克，香味50克，花椒100克，黑胡椒35克。这些香料，起到增加香辛味的作用。根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。辛夷80克，去除牛油膻味。甘草75克，清热去火，甘草这个香料，平常泡水喝，就能清热去火。
板面卤料的熬制，不仅仅需要配方，各种细节的把握，也很关键。例如，有的板面，吃起来糊嘴，油乎乎的，这就是牛油的配比不对，牛油放的太多，吃起来就糊嘴。还有的板面，一股浓浓的中药味，这就是油温低，火候太小，香料没有炸透的缘故。所以说，对于学习板面技术，一定要去店里学习，跟着师傅动手操作，才能学明白。
多大的店面，适合干板面
如果是新手的话，第一次接触餐饮，第一次做小吃生意，还是别找太大的店，一步一步的来，从小做起。学个牛肉板面的配料25种技术，还是不错，小本经营，一般30-40平的小店，两口子刚好够忙，如果实力允许，找更大的店也行。当然，对于开店选址，就一个准则，人流量。宁要繁华一小间，不要偏僻一大间。想学牛肉板面，欢迎大家找我学习，口味，实体店教学。