食堂承包的粗加工卫生制度
1、冲洗、加工前先检查食品质量安全,对腐1败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地储放,荤素食品分池冲洗。
3、食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵,洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品单独盛放。
5、废弃物应放置带盖污物桶内,立即倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。
食堂管理工作中的食品安全问题
做好卫生工作,严格控制清洁消毒,各食堂必须每天对食堂、顾客餐厅、手术室进行一次清洁消毒,定期对冰箱、冰箱、厨具(刀、墩、盘、桶、盆、篮、布)等工具进行清洁消毒,并对刀具进行定位存放。生、熟食品应分开使用,使用后清洗消毒,保持清洁,严格控制食品的采购、验收和贮存,严格控制每天采购的食品的验收。禁止腐1败变质等不合格原材料进入加工行业。为防止食品变质或超过保质期,工地食堂承包,对储存的食品和原材料进行一次清理,对食堂设施和设备进行维护,对冰箱、厨房用具和食堂目前使用的其他设备进行维护,加强预防,确保安全,严禁使用。非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室,合肥食堂承包,注意消防、用电、用气安全,确保干部和工作人员的饮食安全。
食堂承包管理工作原理
1. 从购置货品的品质着手,降低损耗和多余的浪费;
2. 专业的菜品研发小组,确保菜色的出品口味,以防有人由于不合口味而浪费;
3. 以前天的刷1卡数据作参照,预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%;
4. 依据工厂的休息时间,分批炒1作,那样能够非常好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
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