随着居民收入水平提升，消费者餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，酸菜鱼加盟费，餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。近年为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。
近两年，国内酸菜鱼市场一片红。据百度指数剖析，酸菜鱼的搜索指数持续走高，并已在2018年7月份，全i面超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾、黄焖鸡，湖南酸菜鱼加盟，成为新的关注。酸菜鱼加盟店，酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。
当然，酸菜鱼市场前景可观，但其竞争态势也可谓激烈。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。
报告指出，特色酸菜鱼加盟，越南巴沙鱼进入中国市场为酸菜鱼快餐化提供了食材基础；年轻消费群体的细分需求使得餐饮业对酸菜鱼这一国民菜进行新的包装。市场综合环境成熟为此行业爆发奠定了基础。在全国主要的酸菜鱼品牌中，主打快餐市场，具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属酸菜鱼品牌，从门店的规模上，稳稳的占据了第1梯队。
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