真空软包装卤蛋制品SB/T 10369-2012国标检测

SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》是我国现行有效的国内贸易行业标准，适用于以鲜鸡蛋、鸭蛋等为原料，经清洗、卤制、真空包装、杀菌等工艺制成的卤蛋制品。以下为该标准的核心检测内容及关键要求：

标准适用范围

• 产品类型：包括卤鸡蛋、卤鸭蛋等真空软包装再制蛋类制品，不适用于带壳盐渍蛋或添加其他成分的复合蛋制品。

• 工艺要求：需符合 GB/T 25009-2010《蛋制品生产管理规范》，原料蛋需符合 GB 2748《鲜蛋卫生标准》。

核心检测项目与要求

1. 感官指标（直接判定产品品质）

• 色泽：具有卤蛋应有的棕褐色或深褐色，色泽均匀，无焦黑或明显发白。

• 气味与滋味：具有卤蛋特有的香气，无酸败味、哈败味或其他异味；口感咸淡适中，蛋白嫩滑，蛋黄软糯。

• 组织状态：蛋体完整，无破损、裂纹；卤汁澄清，无明显沉淀或异物。

• 杂质：肉眼观察不得有羽毛、蛋壳碎片等外来杂质。

2. 理化指标（未在标准中明确限值，需符合相关食品安全标准）

• 水分：建议控制在 65%-75%，水分过高可能影响保质期（参考 GB/T 23970-2009《卤蛋》）。

• 蛋白质：≥10%，反映产品营养价值（参考 GB 5009.5《食品中蛋白质的测定》）。

• 脂肪：≤15%，过量脂肪可能导致酸败（参考 GB 5009.6《食品中脂肪的测定》）。

• 氯化钠：2.0%-5.0%，需符合 GB 2749《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》的要求。

3. 安全指标（强制性，需符合通用标准）

4. 净含量与包装

• 净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，单件包装净含量负偏差≤3%，同批次平均净含量不得低于标注值。

• 包装密封性：真空包装需无破损、胀袋现象，封口严密，采用符合 GB 9683《复合食品包装袋卫生标准》的材料。

检测方法依据

1. 感官检测：

• 色泽、状态：自然光线下观察；气味与滋味：取适量样品咀嚼，结合嗅觉和味觉综合判断。

2. 理化检测：

• 水分：GB 5009.3《食品中水分的测定》（直接干燥法）。

• 蛋白质：GB 5009.5《食品中蛋白质的测定》（凯氏定氮法）。

• 氯化钠：GB 5009.44《食品中氯化物的测定》（沉淀滴定法）。

3. 安全检测：

• 重金属：GB 5009.12/15/17《食品中铅、镉、汞的测定》。

• 亚硝酸盐：GB 5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。

• 商业无菌：GB 4789.26《食品微生物学检验 商业无菌检验》。

4. 净含量：JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》，使用电子天平称量。

检验规则

1. 出厂检验：

• 每批次产品需检测感官、净含量、商业无菌，确保基本品质达标。

• 商业无菌检测需随机抽取 3-5 个包装，置于 36±1℃培养 7 天，观察是否胀袋或微生物生长。

2. 型式检验：

• 频率：每年至少 1 次，或在原料变更、工艺调整、停产复产时进行。

• 项目：全项目检测（含感官、理化、安全指标），重点核查重金属、亚硝酸盐和商业无菌。

3. 抽样规则：

• 从每批次随机抽取 10-20 个包装，混匀后取 500g 作为检验样本，密封保存于阴凉干燥处。

关键注意事项

1. 标准时效性：

• SB/T 10369-2012 现行有效，未被替代，但需符合 GB 2749《蛋与蛋制品》、GB 2760《食品添加剂使用标准》等强制性国家标准。

2. 食品安全底线：

• 亚硝酸盐虽未在 SB/T 10369-2012 中明确限量，但需符合 GB 2760 的规定（腌渍蔬菜≤20mg/kg，即食蛋制品参照同类标准执行）。

• 微生物指标仅要求商业无菌，其他致病菌（如沙门氏菌）需符合 GB 2749 的规定。

3. 标签规范：

• 需标注 “真空软包装卤蛋制品”、执行标准号（SB/T 10369-2012）、配料表、净含量、保质期及贮存条件（常温避光保存）。

• 营养标签需符合 GB 28050《预包装食品营养标签通则》，标注蛋白质、脂肪、钠等核心营养素含量。

检测建议

1. 企业自检：

• 重点监控商业无菌、净含量、亚硝酸盐，避免因杀菌不彻底导致胀袋或亚硝酸盐超标。

• 使用真空检漏仪检测包装密封性，确保真空度≥-0.08MPa。