LS/T3220-1996检测，芝麻酱检测机构

LS/T 3220-1996芝麻酱检测的核心内容如下：

适用范围与产品分类

LS/T 3220-1996标准适用于以纯芝麻（或芝麻仁）为原料，或与花生仁、葵花籽仁混合（芝麻成分≥50%），经研磨、烘炒等工艺制成的粘稠糊状或凝固状调味品。产品分类包括：

1. 纯芝麻酱：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成。

2. 芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经去皮、烘炒、研磨制成。

3. 混合芝麻酱：芝麻与花生仁/葵花籽仁混合（芝麻≥50%），按芝麻酱工艺生产。

4. 固状芝麻酱：在上述产品中加入食用植物固体脂或添加剂制成的凝固状调味品。

关键技术要求

1. 原料要求

• 芝麻、花生仁需符合GB 11761、GB 1533及GB 2716的规定，原料粗脂肪酸价应小于4 mgKOH/g。

2. 感官要求

• 色泽：棕黄色或棕褐色，无霉斑。

• 气味：具有显著的芝麻酱香味，无焦糊、霉变或其他不良气味。

• 口感：无牙碜感，无不良滋味。

3. 理化指标

4. 卫生指标

• 细菌总数：≤30,000 CFU/g

• 大肠菌群：≤90 MPN/100g

• 致病菌：不得检出（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。

• 重金属：铅含量≤1.0 mg/kg（参考GB 2762）。

• 添加剂：允许添加符合GB 2760规定的乳化剂、调味剂，但需严格限量。

5. 掺杂物要求

• 不得掺入标准规定以外的物质（如淀粉、其他植物油等）。

检验规则与方法

1. 抽样方法

• 瓶装产品：按批量抽取0.5%~2%的样品，Zui低不少于2瓶，再从每瓶中取约50g试样混匀。

• 散装产品：用清洁工具搅拌均匀后，在不同部位取样0.5~1 kg。

2. 关键检验方法

• 感官检验：

• 色泽：按GB 5492鉴定。

• 口感、气味：取30g试样品尝，判断是否有牙碜感或不良滋味。

• 理化指标：

• 脂肪含量：按GB 5512（索氏提取法）。

• 酸价：按GB 5530（氢氧化钾滴定法）。

• 水分及挥发物：按GB 5528（105℃恒重法）。

• 细度与含砂量：通过四氯化碳提取砂粒，烘箱烘干后称重计算。

• 卫生指标：

• 细菌总数：按GB 4789.2（平板计数法）。

• 大肠菌群：按GB 4789.3（MPN法）。

• 铅含量：按GB 5009.12（石墨炉原子吸收光谱法）。

3. 判定规则

• 技术要求中任一项不合格，即判定为不合格产品。

• 检验结果有争议时，可送法定仲裁机构复验。

标志、包装、运输与贮存

• 标志：产品标签需符合GB 7718，标明名称、配料、生产日期、保质期等信息。

• 包装：容器需清洁、干燥、加盖，符合食品卫生要求。

• 运输：防止渗漏、污染及标记脱落。

• 贮存：置于低温、干燥、通风避光处，避免高温导致油脂氧化。

实际应用与案例

• 市场抽检问题：

• 2023年某批次芝麻酱因铅含量超标（4.7 mg/kg）被判定不合格，可能因原料污染或加工设备接触铅材料导致。

• 酸价超标（>4.0 mgKOH/g）反映油脂酸败，可能因贮存不当或原料不新鲜。

• 消费者选购建议：

• 观察色泽：纯芝麻酱颜色较深，混合酱可能偏浅。

• 闻气味：应有浓郁芝麻香，无哈喇味或霉味。

• 查标签：确认执行标准为LS/T 3220-1996或GB/T 8233-2018。