QB 2076-1995检测机构 水果、蔬菜脆片检测

QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》规定了水果、蔬菜脆片的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求，适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。以下是该标准的核心内容：

技术要求

1. 原料：

• 各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀、无畸形、无污染、无腐烂。

• 棕榈油应符合GB 7102的规定。

• 麦芽糖饴（饴糖）应符合ZBX 31005的规定。

2. 感官要求：

• 色泽：各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。

• 滋味和口感：具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆。

• 形态：块状、片状、条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。

• 杂质：无肉眼可见外来杂质。

3. 理化要求：

• 净含量允许差：≤100g/袋±5.0%（每批平均净含量不得低于标明量）；＞100g/袋±3.0%（每批平均净含量不得低于标明量）。

• 水分%：≤5.0。

• 酸价（以脂肪计）：≤5.0。

• 过氧化值（以脂肪计）mol/kg：≤20.0（过氧值百分数乘以78.8即得meq/kg）。

• 铅mg/kg：≤0.5。

• 砷mg/kg：≤0.5。

4. 微生物学指标：

• 细菌总数个/g：≤1000（只适用于未喷调味品，如糖、盐、味精等的产品）。

• 大肠菌群g/100g：≤30。

• 致病菌（志贺氏菌、葡萄球菌）：不得检出。

试验方法

1. 感官：将被测样品在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。

2. 净含量：用感量0.1g的天平称量，净含量不大于100g/袋，称10袋，取平均值；净含量大于100g/袋，称3袋，取平均值。

3. 水分：按GB/T 14769规定的方法测定。

4. 酸价：按GB 5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB 5009.37中2.1条规定的方法测定。

5. 过氧化值：按GB 5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB 5009.37中2.2条规定的方法测定。

6. 铅：按GB 5009.12规定的方法测定。

7. 砷：按GB 5009.11规定的方法测定。

8. 细菌总数：按GB 4789.2规定的方法检验。

9. 大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法检验。

10. 致病菌：按GB 4789.5和GB 4789.10规定的方法检验。

检验规则

1. 检验分类：

• 出厂检验：包括感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具产品合格证后产品方可出厂。

• 型式检验：包括标准中规定的全部项目。常年生产的产品每三个月进行一次型式检验。当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。

2. 抽样：

• 批：同品种、同规格、每6天的产品为一批。

• 抽样量：从批中随机抽取0.02%样品，每批抽样量不少于1.0kg。

3. 判定规则：

• 检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。

• 若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验。