GB/T 24399-2009检测机构 黄豆酱检测

GB/T 24399-2009《黄豆酱》标准中规定的检测方法主要包括以下几个方面：

感官要求检测

1. 色泽：红褐色或棕褐色，有光泽。

2. 气味：有酱香和酯香，无不良气味。

3. 滋味：味鲜醇厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊及其他异味。

4. 体态：将现适度，允许有豆瓣颗粒，无异物。

检测方法：

• 称取50g试样，置于白色瓷盘中，观察黄豆酱的色泽、气味和体态。

• 用玻璃棒蘸取试样，尝其味。

理化指标检测

1. 氨基酸态氮：

• 检测方法：按GB/T 5009.40-2003中4.1执行，通常采用酸度计法或比色法测定。

• 标准要求：氨基酸态氮含量应≥0.50g/100g。

2. 水分：

• 检测方法：按GB/T 5009.3执行，通常采用重量法或干燥法测定。

• 标准要求：水分含量应≤65.0g/100g。

3. 铵盐：

• 检测方法：称取约2.0g已研磨均匀的试样，置于500mL蒸馏瓶中，按GB/T 5009.39-2003中4.9.3自“加约150mL水及约1g氧化镁……”起依法操作。

• 标准要求：铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮（以氮计）含量的30%。

卫生指标检测

1. 微生物限量：

• 检测方法：包括大肠菌群、酵母菌和霉菌等微生物的检测，通常采用培养基培养法或PCR检测法。

• 标准要求：应符合GB 2718《酱卫生标准》的规定，确保产品卫生安全。

2. 重金属：

• 检测方法：包括铅、镉等重金属的检测，通常采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。

• 标准要求：应符合相关食品安全标准，防止重金属在人体内蓄积，降低健康风险。

3. 其他污染物：

• 检测方法：包括黄曲霉毒素等污染物的检测，通常采用高效液相色谱法或酶联免疫吸附法。

• 标准要求：应符合相关食品安全标准，保障消费者远离污染物危害。

其他检测

1. 净含量：

• 检测方法：按JJF 1070执行，通常采用称量法或体积法测定。

• 标准要求：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，确保产品净含量准确。

2. 原料检测：

• 检测方法：黄豆应符合GB 1352的规定，生产用水应符合GB 5749的规定，小麦粉应符合GB 1355的规定，食用盐应符合GB 5461的规定。食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

• 标准要求：确保原料优质，从源头上保障黄豆酱的品质。