GB/T 11857-2008检测机构 威士忌检测

GB/T 11857-2008《威士忌》标准中规定的检测方法主要包括以下几个方面：

感官要求检测

1. 外观与色泽：

• 将注入酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、有无沉淀及悬浮物等，并做好详细记录。

2. 香气：

• 手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气。

• 慢慢摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。

• 加盖，用手握酒杯腹部2分钟，摇动后，再嗅闻香气。

• 根据上述操作，分析判断是原香、陈酿香、橡木香或有其他异香，并写出评语。

3. 口味：

• 喝入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝。

• 有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。

4. 风格：

• 根据外观、色泽、香气与口味的特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，并写出意见。

理化指标检测

1. 酒精度：

• 密度瓶法：以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液（酒精水溶液）20°C时的密度，查附录A，求得样品在20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。

• 数字密度计法：将试样注入"U"形管，通过在20°C时与两个标准的振动频率比较而求得其密度，计算出试样20°C时乙醇含量的体积分数，即酒精度。该标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被GB 5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》代替。

2. 总酸：

• 以乙酸计，通过酸碱中和反应进行测定。

3. 总酯：

• 以蒸馏法去除酒样中的不挥发物，先用碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出酯类的含量。

4. 总醛：

• 气相色谱法：样品被汽化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。

• 碘量法：通过碘与醛类的反应进行测定。