食品安全国家标准 罐头食品 GB 7098-2015

GB 7098-2015是《食品安全国家标准罐头食品》的现行标准，该标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会（现已整合为国家卫生健康委员会）发布，并于2016年11月13日正式实施。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

• 标准号：GB 7098-2015

• 发布日期：2015-11-13

• 实施日期：2016-11-13

• 发布机构：国家卫生和计划生育委员会

• 当前状态：现行有效

二、适用范围

本标准适用于罐头食品，包括以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。但本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。

三、主要变化

与之前的标准相比，GB 7098-2015主要进行了以下修改：

1. 标准名称：修改为“食品安全国家标准 罐头食品”。

2. 适用范围：进行了调整，明确了适用范围和排除范围。

3. 术语和定义：对罐头食品等术语进行了更清晰的定义。

4. 感官检验方法：修改了感官检验方法，使之更加科学和规范。

5. 理化指标：对理化指标进行了修订，确保产品符合食品安全要求。

6. 农药残留限量：取消了农药残留限量的具体要求，但并不意味着对农药残留无要求，而是将其纳入其他相关标准进行管理。

四、技术要求

1. 原料要求：原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2. 感官要求：罐头食品应具有该品种应有的色泽、气味、滋味和形态，且容器应密封完好、无泄漏、无胖听现象。

3. 理化指标：包括重金属、添加剂残留等理化指标应符合标准要求。

4. 微生物限量：罐头食品应达到商业无菌状态，即不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

五、标准意义

GB7098-2015的实施对于保障罐头食品的安全性和质量具有重要意义。它规范了罐头食品的生产和加工过程，确保了产品的卫生和质量符合国家标准。该标准的实施也促进了罐头食品行业的健康发展，提高了产品的市场竞争力和消费者的信任度。

六、

GB 7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》是一项重要的食品安全标准，对于保障罐头食品的安全性和质量具有重要作用。各生产企业和监管部门应严格遵守该标准的要求，确保罐头食品的质量和安全。