手洗法测定湿面筋的步骤如下:
取10g小麦粉,放入容器中,加入约5ml的2%的食盐水,混合成面团,直至不粘手为止。
将面团放入水中,在室温下静置20分钟。
将面团放入盆中轻轻揉捏,洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。在揉洗过程中,需要更换盆中的清水数次,换水时需要用筛子接着,以免面筋流失。
持续揉洗,直至面筋挤出的水遇到碘液无蓝色反应为止。这表示面筋中的淀粉已被完全洗净。
将面筋挤压除水,直至感到面筋球表面稍微粘手。然后进行称量,得到的就是湿面筋的质量。
请注意,此方法虽然简便易行,但误差可能较大。在操作过程中,应确保使用准确的测量工具,并严格按照步骤进行,以减少误差。此外,实验室的温度、湿度以及样品的保存状态等因素都可能影响测定结果,因此应确保这些因素在测定过程中保持稳定。
如需获取更jingque的测定结果,可以考虑使用更先进的仪器和方法进行测定。