食品中脱氢乙酸的测定，GB 5009. 121- 2016

食品中脱氢乙酸的测定是食品安全检测中的重要环节，主要方法有紫外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、高效毛细管电泳法、气相色谱-质谱法以及液相色谱-质谱法等。

其中，高效液相色谱法（HPLC）是常用的测定方法之一。在测定过程中，由于脱氢乙酸难溶于水，易溶于碱性水溶液，常用浓度为20g/L的NaOH溶液来调节样品溶液的pH值，使其呈弱碱性，从而提取出样品中的脱氢乙酸。对于富含蛋白质的样品，选择合适的流动相，如甲醇和0.1%磷酸水溶液的混合物，可以明显改善色谱峰拖尾问题，提高检测效果。

气相色谱法也是常用的检测方法。其原理是利用脱氢乙酸在酸性条件下会发生水解，将脱氢乙酸钠盐水解成脱氢乙酸，再用乙酸乙酯提取，Zui后用气相色谱仪进行分析检测。通过优化实验条件，如初始温度和升温速率，可以获得更好的色谱峰分离度，从而提高检测的准确性。

无论使用哪种方法，都需要严格遵循实验步骤和操作规程，确保样品的处理、提取和测定过程准确可靠。实验人员需要具备专业的化学知识和技能，能够正确操作实验设备并解读实验结果。

请注意，脱氢乙酸作为一种重要的化学防腐剂和有机合成中间体，在食品中的应用需要严格控制其用量和使用条件。在食品生产和加工过程中，应严格按照国家相关标准和规定进行使用，确保食品的安全性和合规性。