3、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.
4、负责冷库生产和管理的企业负责人,应具有食品冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。
5、企业应建立相应的食品冷库管理体系,根据GB/T15587-1995的要求完善组织结构、落实管理职责、配备计量器具、制定和执行有关文件,开展各项管理活动。
冷库常见的预冷方式有哪些?
3、水冷预冷
水冷预冷是采用特定温度下的持续水流作为冷媒的一种预冷方式。需要被预冷的农产品可以浸没在水中,也可以暴露在源源不断的水淋浴中。为保证水冷的顺利进行,果蔬(货物)的包装必须能暴露在有水的环境,通常包装的材料都是上过蜡的纸箱或者可重复利用的塑料容器。与蒸发式预冷一样,水冷也必须保证有安全的水源,保鲜食品冷库,如是回收利用的水要经过特别处理,保证产品不被污染。
4、自然降温冷即法
自然降温冷却是一种Zui简便易行的预冷方法,它是将采收的果蔬或货物放在阴凉通风的地方,散去果蔬或货物所带的田间热。这种方法需要的时间长,降温无法低于当时的气温,难以达到所需要的温度。
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,合肥食品冷库,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象,食品冷库定制,如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味变质。
冷库通风不畅,温、湿度过大,食品冷库定做,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库中温度不下降,致使肉品变质产生异味。这种情况多发生在鲜肉未冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品异味产生。
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