腌猪肉检测，SB/T 10294-2012

腌猪肉检测是一个综合性的过程，旨在确保腌猪肉的质量和安全性。以下是腌猪肉检测的主要内容和要求，按照清晰的格式进行归纳：

一、检测目的

腌猪肉检测的目的是评估腌猪肉的质量和安全性，包括其外观、口感、保质期以及是否含有超标的有害物质或微生物。

二、检测项目

1. 感官检测

• 外观：通过目视判断腌猪肉的颜色、肉质和肥瘦比例等特征，评估其品质。

• 气味：通过嗅闻判断腌猪肉是否有异味或发霉的气味，评估其新鲜度。

• 口感：通过咀嚼腌猪肉，评估其嫩度、韧度和脆度等特点。

2. 理化指标检测

• 水分含量：根据标准，一级品水分应≤58%，二级品水分应≤63%。水分含量的变化会影响腌猪肉的质量和口感。

• 脂肪、蛋白质等非脂乳固体含量：这些指标反映了腌猪肉的营养价值。

• 酸度：酸度的高低会影响腌猪肉的保质期和口感。

3. 微生物指标检测

• 微生物菌落总数：评估腌猪肉的卫生状况，确保符合国家标准。

• 大肠菌群和沙门氏菌等致病菌：检测是否存在这些致病菌，以确保腌猪肉的安全性。

4. 有害物质检测

• 食品添加剂：检测腌猪肉中是否添加了符合国家标准的食品添加剂，如防腐剂、增香剂和色素等，并确认其添加量是否在规定范围内。

• 化学物质含量：检测腌猪肉中可能存在的有害物质，如重金属、农药残留等，确保这些物质的含量在国家规定的限量之内。

三、检测方法

1. 感官检测：通过目视、嗅闻和品尝等方式进行。

2. 理化指标检测：使用烘箱法、快速水分仪测定法等方法检测水分含量；使用化学分析法检测脂肪、蛋白质等含量；使用pH试纸或酸度计检测酸度。

3. 微生物指标检测：按照GB/T 4789.4等标准规定的方法进行。

4. 有害物质检测：使用高效液相色谱法、气相色谱法等方法检测添加剂和化学物质含量；使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法检测重金属含量。

四、检测标准

腌猪肉检测应遵循相关国家标准和行业规范，如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等。

五、

腌猪肉检测是一个综合性的过程，涉及多个方面的检测项目和标准。通过严格的检测和监控，可以确保腌猪肉的质量和安全性，为广大消费者提供安全可靠的食品。加强腌猪肉检测标准的监管力度，提高相关检测技术和设备的水平，也是确保腌猪肉产品质量和安全的重要手段。