食品安全乳清粉和乳清蛋白粉检测，GB 11674-2010

食品安全乳清粉和乳清蛋白粉检测是确保这些产品符合国家标准和消费者健康要求的关键环节。以下是关于乳清粉和乳清蛋白粉检测的详细步骤和主要内容：

一、检测项目及标准

乳清粉和乳清蛋白粉的检测项目主要包括以下几个方面：

1. 感官指标：

• 外观：乳清粉和乳清蛋白粉应呈均匀一致的粉末状，无结块、杂质和异味。

• 色泽：乳清粉通常呈白色至浅黄色，乳清蛋白粉则可能因生产工艺和原料差异而略有不同。

• 气味和滋味：应具有乳清特有的气味和滋味，无异味。

2. 理化指标：

• 水分：乳清粉和乳清蛋白粉的水分含量应符合国家标准，通常乳清粉的水分含量应低于5%，乳清蛋白粉的水分含量应低于6%。

• 蛋白质：乳清蛋白粉中蛋白质含量应不低于标准规定值，如GB 11674-2019中规定乳清蛋白粉蛋白质含量应不低于90%。

• 脂肪和碳水化合物：乳清粉和乳清蛋白粉的脂肪和碳水化合物含量应符合国家标准，如乳清蛋白粉中脂肪含量应低于1.5%，碳水化合物含量应低于5%。

• 灰分：灰分含量反映了产品中无机物质的含量，应符合国家标准。

3. 微生物指标：

• 菌落总数：乳清粉和乳清蛋白粉的菌落总数应符合国家标准，如GB11674-2019中规定菌落总数应不超过1000cfu/g。

• 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

4. 安全性指标：

• 重金属：铅、砷、汞、镉等重金属元素含量应符合国家标准，确保产品安全。

• 农药残留：应检测产品中可能存在的农药残留，确保符合国家规定。

• 添加剂：防腐剂、色素等添加剂的检测应符合国家标准，确保产品的安全性。

二、检测流程

1. 采样：从生产线、仓库或销售场所采集具有代表性的样品，并记录采样地点、日期等信息。

2. 样品处理：对采集的样品进行预处理，如粉碎、混合等，以便进行后续的检测。

3. 检测：按照国家标准规定的检测方法，对样品进行各项指标的检测。

4. 结果判定：根据检测结果，对照国家标准的要求，对产品的各项指标进行判定。

5. 出具报告：根据检测和判定结果，出具相应的检测报告。

三、注意事项

1. 在进行乳清粉和乳清蛋白粉的检测时，应选择具有相关资质和经验的检测机构，以保证检测结果的准确性和可靠性。

2. 在生产、运输和贮存过程中，应严格按照国家标准的要求进行操作，保证产品的质量和安全性。

通过严格的食品安全乳清粉和乳清蛋白粉检测，可以确保这些产品符合国家标准和消费者健康要求，为消费者提供安全、优质的食品。