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涮羊肉看起来简单，但在选料、切肉、佐料的调制上都有严格的要求和独特的讲究。必须严格选择肉用羊，口感好，又极为适合西北人酸性元素较多的体质。必须精工细切。过去羊
肉经加工后，先放在特制的不锈钢盒内，冷冻成为规则的肉块，涮前才切成薄片。
在涮羊肉前我们挑选一台好的鲜羊肉切片机 。
一台质量好的牛羊肉切片机体现在各个细节的设计上也是非常的完美和人性化，能够经历住日常的操作而不使机器受损，切片效率高、稳定性好，而近几年市场
上出现了一些仿制的牛羊肉切片机，我们称之为山寨版牛羊肉切片机，这种切片机除了外观上比较接近之外其他的细节都经不住考验，提醒广大消费者朋友们，购买牛羊肉切片机，一定要看对方的资质，看有没有相关的专利证书等，切莫图便宜，购买了山寨版牛羊肉切片机，那些不合理的设计会让你抓狂①牛羊肉切片机的检查孔盖板太薄，上紧螺栓后易产生变形，使结合面不平，从接触缝隙漏油；
②机体上没有回油槽，润滑油积聚在轴封、端盖、结合面等处，在压差作用下，从间隙处向外漏；
③加油量过多：牛羊肉切片机在运转过程中，油池被搅动得很厉害，润滑油在机内到处飞溅，如果加油量过多，使大量润滑油积聚在轴封、结合面等处，导致泄漏；
④轴封结构设计不合理。早期的牛羊肉切片机多采用油沟、毡圈式轴封结构，组装时使毛毡受压缩产生变形，而将结合面缝隙密封起来；
⑤检修工艺不当：在设备检修时，由于结合面上污物清除不彻底，或密封胶选用不当、密封件方向装反、不及时更换密封件等也会引起漏油。
场，同样的鸡胸，当然李总家的越卖越好。牛羊肉切片机在进行切片的时候会在滚揉机的内壁上留下一些油脂污垢，在进行切片的过程中，我们为了保证肉质的质量安全，要时刻保证羊肉切片机的干净，良好的羊肉切片机清洗方法成了重点，今天我们给您带来关于牛羊肉切片机的清洗方法的要求：
1、往羊肉切片机附带的滚筒内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出；
2、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭羊肉切片机，用清水冲洗干净；
3、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入羊肉切片机桶内，将桶转动清洗；
4、羊肉切片机清洗结束后，再用高压水枪清洗羊肉切片机桶内，并且简单转动桶，使泄水孔朝下，排尽羊肉切片机桶内的水。