人是视觉上的动物，对环境也格外的敏感。从生鲜超市的角度考虑，适宜的环境能刺激人的购买欲望；从顾客的购物体验上看，良好的购物环境是一种享受。也有利于缓解超市营业员的疲劳，提高劳动效率。以果蔬、肉禽、水产等食用商品为卖点的生鲜超市，环境的营造就更重要了。
一、灯光照明
超市内的灯光照明一般分为基本照明、特别照明和装饰照明。
1、基本照明：是指保持店内低的能见度，方便顾客选购商品。现在多使用灯管和吊灯等，并注意利用自然光线，营造整洁宁静，光线适宜的购物环境。
2、商品照明：是为了突出商品的特质，吸引顾客的注意而设置的店内特殊照明。例如蔬果堆头上的吊灯；熟食陈列用带有红灯罩的灯具照明，以增加食品的诱惑力。
3、装饰照明：中小超市应以简洁明快作为灯光设计的标准，而装饰性照明在卖场内使用不可过密过滥。
二、色彩运用
1、红色、黄色、橙色是艺术家认为的“暖色”，一般是在有温情、热情、亲近感时使用的色彩。
红色一般用于传统节日、庆典布置，创造吉祥欢乐的气氛。但红色过于突出会使人紧张，一般要避免大面积、单色调使用。
黄色柔和明快，多用于食品中面包、糕点等商品照明。但黄色使用面积过大会给人一种病态的食品变脏的心理感受，应注意以明黄和淡黄为主色调，避免大面积单色使用。
2、蓝色、绿色、紫罗兰色被认为“冷色”，通常用来创造 雅致、洁净的气氛。
蓝色使人联想到辽阔的海洋和广阔的天空，给人以深邃开阔的心理感受，多用于旅游商品销售。
绿色是“生命色”给人以充满活力之感，表现生机盎然的大自然，多用于生鲜区的蔬果部门。
3、黑色是一种消极性色彩，沉重压抑，多在配色中使用。
通过不同商品各自独特倾向的色彩语言，顾客更易辨识商品和产上亲近感。暖色系统的货架上陈列食品；冷色系统的货架陈列蔬菜和水产品。
三、气味
超市卖场中的气味对于大限度地创造销售额是非常重要的，特别是超市生鲜区。人们的味蕾会对某些气味做出反应，以致可以只是凭着嗅觉就可以判断某些商品的滋味。不良气味或者不协调的气味也会赶跑顾客，应通过排风和加强卫生工作降低其密度。
四、声音与音响
声音的种类和密度可以对超市气氛产生积极作用，也可能产生消极影响。音响可以使顾客感到愉快，也可以使顾客感到不愉快。
令人不愉快的或难以忍受的音响会使顾客的神经受到不良刺激，破坏超市力求营造的的店内气氛，这样噪音通常来自外部或者生鲜的设备噪音。
五、通风设备
通风一般来源于自然通风和机械通风。采用自然通风节约能源，一般小型超市可以采用。超市内温度一般会恒定在21-22度之间;湿度参数应保持在40-50%之间。
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