番茄调味酱 SB/T 10459-2008标准检测,番茄调味酱第三方检测机构

番茄调味酱的检测需严格遵循 SB/T 10459-2008《番茄调味酱》 行业标准及相关食品安全国家标准，以下为核心检测内容及要求：

产品标准与适用范围

1. 现行有效性SB/T 10459-2008 于 2008 年 11 月 1 日实施，目前仍为现行有效标准。该标准适用于以浓缩番茄酱为主要原料，添加食糖、食用盐、食醋、香辛料及增稠剂等辅料，经调配、杀菌、灌装而成的半固态复合调味料（如番茄沙司）。

• 不适用范围：纯番茄酱（如罐头类产品）、未添加辅料的浓缩番茄酱等。

2. 原料合规性

• 浓缩番茄酱：需符合 GB/T 14215《番茄酱罐头质量通则》，番茄红素含量需满足对应浓度要求（如低浓度≥22mg/100g）。

• 食糖：应符合 GB/T 317《白砂糖》，纯度达标。

• 食用盐：需符合 GB/T 5461《食用盐》，氯化钠含量≥97%。

• 食醋：应符合 GB/T 18187《酿造食醋》，总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL。

• 增稠剂：如羧甲基纤维素钠（CMC-Na），需符合 GB 1886.232《食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠》。

检测项目与方法

（一）感官指标

• 色泽：应为均匀的深红色或红色，允许表面有轻微褐色，无明显色差。

• 气味与滋味：具有番茄特有的酸甜味，无酸败、焦糊等异味，口感细腻。

• 组织状态：酱体均匀黏稠，无分层、结块或可见杂质，流动性适中。

• 检测方法：自然光线下目测、鼻嗅及温开水漱口品尝，结合黏度计测定流动性。

（二）理化指标

1. 核心成分

• 总固形物：≥25%（采用 GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》 直接干燥法）。

• 番茄红素：≥7.0mg/100g（采用 GB/T 14215 分光光度法）。

• 总酸（以乙酸计）：0.3%-1.5%（采用 GB 5009.239《食品安全国家标准 食品酸度的测定》 滴定法）。

• 氯化钠：≤10%（采用 GB/T 12457《食品中氯化钠的测定》 滴定法）。

2. 安全性指标

• 铅（Pb）：≤1.0mg/kg（严于 GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 的 2.0mg/kg，采用 GB 5009.12 原子吸收光谱法）。

• 无机砷：≤0.5mg/kg（采用 GB 5009.11 氢化物发生原子荧光光谱法）。

• 锡（Sn）：≤250mg/kg（镀锡容器包装产品，采用 GB 5009.16 原子荧光光谱法）。

• 污染物：

• 防腐剂：苯甲酸钠≤0.5g/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg（均需符合 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）。

• 甜味剂：糖精钠≤0.15g/kg，甜蜜素≤0.65g/kg（需符合 GB 2760-2024）。

3. 特征成分

• 可溶性固形物：≥25%（采用 GB/T 10786《罐头食品的检验方法》 折光仪法）。

• 干燥失重：≤8.0%（采用 GB/T 8967《谷氨酸钠（味精）》 干燥法）。

（三）微生物指标

• 菌落总数：≤10,000 CFU/g（采用 GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》）。

• 大肠菌群：≤30 MPN/100g（采用 GB 4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》 平板计数法）。

• 致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出（分别依据 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 检测）。

（四）净含量与标签

• 净含量：允许短缺量≤±3%，按 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》 执行。

• 标签：

• 需标注 “番茄调味酱”，并符合 GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，包括配料表、生产日期、保质期、执行标准（SB/T 10459-2008）等。

• 营养成分表需符合 GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素含量。

• 过敏原标注：若添加麸质谷物、乳、坚果等致敏原，需在配料表中加粗或单独标注（依据 GB 7718 及 GB 29924《食品安全国家标准 预包装食品致敏原标签通则》）。

检验规则与生产要求

1. 出厂检验

• 每批次产品需检验 感官、总固形物、番茄红素、氯化钠、菌落总数、大肠菌群、净含量 等项目，合格后方可出厂。

• 微生物指标需定期送检，每年至少 2 次。

2. 型式检验

• 正常生产时每半年进行一次全项检测（包括感官、理化、微生物等所有指标）；原料或工艺变更、停产 6 个月以上恢复生产时需重新检验。

3. 生产许可与过程控制

• 企业需取得食品生产许可证（类别编号 0307），生产过程需符合 GB 14881《食品生产通用卫生规范》，关键控制点包括原料验收、调配、杀菌（如巴氏杀菌）和包装重庆市市场监督管理局。

• 设备需定期清洗消毒，防止交叉污染，例如番茄加工设备与香辛料粉碎设备需分区使用。

参考标准清单

注意事项

1. 原料溯源：建立完整的原料采购记录，确保浓缩番茄酱来源可追溯，避免使用变质或来源不明的原料。

2. 添加剂合规：严格按照 GB 2760-2024 使用防腐剂、甜味剂等，不得超范围或超量添加。

3. 贮存运输：产品需存放于干燥、通风处，避免阳光直射，运输过程中防止受潮和污染。

4. 企业标准备案：若执行企业标准，需在当地卫生健康部门备案，并确保指标不低于国标 / 行标。

通过以上标准检测与过程控制，可有效保障番茄调味酱的品质与安全性，满足市场准入及消费者需求。企业需结合自身工艺特点，制定细化的质量控制方案，并定期委托第三方机构进行验证性检测。