食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2707-2016国标检测

GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》规定了鲜（冻）畜、禽产品的技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存等内容。以下是该标准下的检测相关内容：

• 感官要求：取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。要求产品具有应有的色泽、气味，无异味，且具有应有的状态，无正常视力可见外来异物。

• 理化指标：主要检测挥发性盐基氮，其限值为 15mg/100g，检测方法依据 GB 5009.228。

• 微生物限量：需检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物。其中，沙门氏菌在 25g 样品中不得检出，菌落总数需≤5×10⁵CFU/g（禽产品）或≤1×10⁶CFU/g（畜产品）。

• 兽药残留及污染物：针对养殖环节可能存在的兽药滥用问题，需检测抗生素、激素及抗寄生虫药物残留等。需监控铅、镉、砷等重金属污染物，以及多氯联苯、二噁英类环境污染物。检测依据《GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药Zui大残留限量》执行。

• 食品添加剂：鲜（冻）畜、禽产品原则上禁止使用防腐剂、色素等添加剂。若检测发现苯甲酸、山梨酸等防腐剂或亚硝酸盐残留，需排查是否存在违规添加或交叉污染情况。