鱼露检测，SB/T 10324- 1999

鱼露检测是确保鱼露产品质量和食品安全的重要环节。以下是关于鱼露检测的清晰回答，包括检测的主要内容和相关数字信息：

一、检测目的

• 确保鱼露产品的安全性、营养价值和品质。

• 预防和减少食品安全事故的发生，保障消费者健康。

二、检测项目及标准

1. 感官品质检测

• 色泽：鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。

• 香气：具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。

• 滋味：鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不很咸。

• 泡沫观察：摇动瓶子产生泡沫后，泡沫消失得快说明发酵完全，相对来说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明发酵不完全，不宜久存。

2. 理化指标检测

• 水分：按照食品安全国家标准GB5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法测定。

• 蛋白质：按照食品安全国家标准GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法测定。

• 脂肪：按照食品安全国家标准GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法测定。

• 灰分：按照食品安全国家标准GB5009.4-2016《食品中灰分的测定》中的标准第一法测定。

• 脂肪酸含量：采用SP-2560色谱柱，通过气相色谱法进行检测。

• 氨基酸含量：使用Waters高效液相色谱仪，PICO.TAG氨基酸分析柱测定。

3. 微生物指标检测

• 菌落总数：确保在标准限值以下，如每毫升鱼露中菌落总数不超过一定数值（具体数值根据标准而定）。

• 大肠菌群：确保不得检出。

• 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保不得检出。

4. 添加剂及污染物检测

• 添加剂：如味精、色素等，其使用量需符合国家发布的限量要求。

• 农药残留：检测鱼露原材料中可能含有的农药残留量，确保不超过标准限制。

• 重金属：检测鱼露中的重金属含量，如铅、汞等，确保不超过国家标准规定的限量。

三、检测方法与机构

• 检测方法：根据国家标准和相关法规要求，采用合适的检测方法对鱼露进行检测。

• 检测机构：应选择具备相应检测资质和能力的专业机构进行检测，如浙江方圆检测集团股份有限公司等。

四、检测周期与价格

• 检测周期：通常为10个工作日左右，具体时间根据检测项目和机构而定。

• 检测价格：根据检测项目和机构不同而有所差异，一般包含样品处理、测试、报告出具等费用。

五、检测结果处理

• 合格产品：可以继续销售和使用。

• 不合格产品：应立即停止销售和使用，并进行召回和处理。分析不合格原因，采取措施进行整改和改进。

通过以上鱼露检测，可以全面评估鱼露产品的质量和安全状况，确保消费者购买到安全、优质的鱼露产品。