酿造酱油检测，GB/T 18186-2000

酿造酱油的检测是一个复杂且严谨的过程，涉及多个指标和项目的检验。以下是一些常见的酿造酱油检测项目及其重要性：

1. 氨基酸测定：氨基酸是酱油中的重要成分，其含量可代表酱油的品质。天然酱油中的氨基酸含量通常在1.1%~1.6%之间。

2. 盐浓度检测：盐度是酱油的另一个关键指标，影响着酱油的味道。国家标准规定，酱油中的盐度应在13%~18%之间。

3. 还原糖检测：还原糖主要来源于麦芽或豆类的添加，对酱油的味道和颜色有影响。通常，酱油中的还原糖含量在3%~5%之间。

4. 氨基酸型氮测定：氨基酸型氮来源于麸末、豆类等添加物，也是影响酱油品质的重要指标之一。标准要求氨基酸型氮不得超过1.3%。

5. 霉菌检测：酱油酿制过程中使用的物质如受霉菌污染，会对酿造过程及酱油口味产生极大影响。

6. 酸价测定：酸价可以反映酱油的酸味程度，是必要的检测项目之一。

还有可溶性无盐固形物、全氮、铵盐等检测项目，都是根据酿造酱油的国家标准GB 18186-2000进行的。

在进行酿造酱油检测时，通常需要委托具有CMA资质的检测机构进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。这些检测不仅是对消费者的负责，也是企业对自己产品质量的保障。食药监局也会不定时对酱油等食品进行抽查，以监督市场并确保食品安全。

请注意，具体的检测项目和标准可能会根据不同的国家或地区有所差异，在实际操作中应参考当地的法规和标准。